椒盐芝麻牛舌饼
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椒盐芝麻牛舌饼 所需材料
- 油皮：面粉100g
- 油酥：面粉90g
- 椒盐芝麻馅：面粉50g
- 自制椒盐5g
- 猪油35g
- 白砂糖10g
- 水45g
- 猪油45g
- 芝麻30g
- 白砂糖50g
- 蛋液1个
- 蛋黄适量
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1 准备油皮的原料，秤重
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2 倒入面粉盆中，揉光滑，放置30分钟
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3 准备油酥，秤重
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4 猪油和面粉混合，成团醒30分钟
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5 制作椒盐：先备好花椒，小茴香，各10g
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6 放入锅中小火炒香
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7 炒香后铲出盘中，秤10g盐
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8 放入粉碎机，搅成碎末
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9 秤出5g留用，剩下的放入盒子，备下次用，也可以用来做椒盐馒头，椒盐饼子
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10 秤好椒盐料
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11 面粉放入锅中，小火炒出香味，颜色稍微黄
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12 芝麻倒入锅中小火炒香
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13 放入粉碎机，成末
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14 把磨好的芝麻，炒香的面粉，糖，蛋清，椒盐倒入盆子里
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15 用筷子搅拌均匀，成团
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16 醒好的油酥，油皮分成12等份
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17 油皮用擀面杖擀干，放入上油酥，收口向下，其它同样方法包住
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18 擀成椭圆形
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19 从上而下卷起
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20 放置保鲜膜醒15分钟
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21 从复18～19一次，醒制的时候把馅料分成12份
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22 取一份从中间用食指按下，两边向上成圆形
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23 取一剂子，擀干把馅料包住收口向下
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24 用擀面杖擀成牛舌样
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25 刷上蛋黄液，撒上白芝麻放入预热好的烤箱180度15～20分钟
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26 【椒盐芝麻牛舌饼】出炉
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