【招牌菜】铁锅醋烹鳞香黄花鱼
【【招牌菜】铁锅醋烹鳞香黄花鱼】
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制作：中国青年烹饪艺术家 姜相如
这道菜是我在朋友聚会的时候跟淄博美食奇人杨大师学习的，所有朋友品尝后，都对这道菜赞不绝口 。回来后，我根据大师介绍的方法，又进行了微改良，做出的菜肴深受食客喜爱 。
初加工：1.取东海新鲜黄花鱼两条（每条重约400克）洗净，用筷子插入嘴里，将内脏搅出，去掉鳃，但不去鱼鳞，然后在鱼身两侧分别斜刀改成若干两指宽的小翻刀 。
2.姜150克去皮，切成长6厘米的二粗丝 。
熟处理：1.取铁锅烧热，放入色拉油1.5千克润锅，油温烧至六成热时，将多余油脂倒出 。
2.锅内留油50克，放入花椒粒30克、姜丝炒香，将黄花鱼下入，小火煎至两面定形，倒入之前加热好的色拉油没过鱼身，小火煎炸10分钟左右，直至鱼鳞酥脆、外焦里嫩 。
3.倒出锅内所有色拉油，然后沿着锅边先烹清香米醋30克，再烹味达美酱油50克，下入白糖15克，将料汁不停地浇在鱼身上，最后撒香菜50克和红椒圈10克，可直接带锅上桌，也可盛鱼盘上桌 。
技术要点：
1.黄花鱼一定要选东海出产的，重约7-8两的鲜品 。
2.本菜突出黄花鱼本真的鲜美味，故只放味达美酱油、清香米醋和白糖，不能再添加其他调味料 。
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