鲢鱼的营养与吃法
鲢鱼是饲养鱼类的上等鱼品，也是中国最常食用的鱼类之一 。广泛分布于亚洲东部，在中国各大水系随处可见，是中国淡水养殖的四大家鱼之一 。鲢鱼头最有营养，主要种类有白鲢、花鲢两种 。白鲢体色发白，鳞片细小，头较大，头部最肥，花鲢俗称胖头鱼 。
文章插图
鲢鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族等 。每100克鲢鱼中所含蛋白质达到18.6克，脂肪有4.8克 。另外，组成鲢鱼肉脂肪的脂肪酸有20种左右，具有美容养颜的功效 。
鲢鱼在购买挑选方面，注意将鲢鱼和鳙鱼区分开来，二者的主要区别在于体色和头；鳙鱼的体色比鲢鱼深，夹杂不规则的黄黑色斑纹；鲢鱼呈银白色，头较小，头长与体长之比约1：4，而鳙鱼的头明显地大得多，头长和体长之比达1：3 。
食用方面，鲢鱼肉细嫩鲜美，红烧、炖煮或做汤皆可 。鱼头常用来红烧或炖煮 。鲢鱼可做成剁椒鲢鱼、红烧瓦块鲢鱼、鲢鱼丝瓜汤、鲢鱼肉丸汤等佳肴 。
吃鱼头时要注意以下几点：不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼珠混浊，向外鼓起的鱼头 。另外，烹制鱼头时，一定要将其煮至熟透再食用 。
【鲢鱼的营养与吃法】一般常见的鲢鱼美食有剁椒鲢鱼头（剁椒鱼头）、酸梅蒸鲢鱼、雪菜豆腐鱼汤 。剁椒鲢鱼头是湖南名菜，风味独特，有助于血液循环；酸梅蒸鲢鱼鲜嫩爽滑，酸甜可口，具有健脾暖胃的功效；雪菜豆腐汤做法简单，清淡鲜美，还有润肤的效果 。
此外，鲢鱼胆汁有毒，吞服鱼胆往往会引起中毒，目前尚无特殊治疗方法，应引起重视，不要吞服鱼胆，以免中毒 。
推荐阅读
- 白果有什么功效与作用 白果的食用方法
- 鸭肉的营养价值、功效及做法
- 三疣梭子蟹的营养价值
- 红花籽油的功效与作用
- 老人用的好听微信名字男 老男人都用什么微信名好听
- 吃柚子的好处与坏处
- 新鲜的小河虾怎样晒虾干 晒干小河虾怎么做好吃
- 罗非鱼营养价值剖析
- 使用鸡精的注意事项
- 本科和专科有什么区别? 本科和专科的区别