使用鸡精的注意事项
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鸡精中含有一定的谷氨酸钠 ， 因此它与味精一样 ， 应注意不要长时间高温加热 。不仅如此 ， 鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温 ， 所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入 ， 不要放得太早 。在使用鸡精时 ， 我们需要注意以下几点：
(1)避免高温加热 。同味精一样 ， 使用鸡精时要避免长时间高温加热 。
(2)鸡精也含有盐 。鸡精中含有10%左右的盐 ， 所以食物在加鸡精前要适量加盐 。另外 ， 由于鸡精中含有盐 ， 其吸湿性强 。所以 ， 保存鸡精的时候要注意密封 ， 否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。
(3)痛风病人要少食鸡精 。鸡精中含有核苷酸 ， 它的代谢产物就是尿酸 ， 所以患痛风者应该尽量减少其摄入 。
【使用鸡精的注意事项】 (4)鸡精溶解后再调味 。鸡精溶解性较味精差 ， 如在汤水中使用时 ， 应先经溶解后再使用 ， 这样 ， 鸡精的鲜味才能更好地被人体的味觉细胞捕捉到 。
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