常试茶的时候 ， 首先试喝茶叶的口感滋味 ， 香气如何 ， 是否耐泡？都是选茶喝茶的一个关键点 。一些茶友在喝新茶时 ， 有这样的疑问“茶叶很香 ， 口感滋味也不错 ， 缺点就是不耐泡 ， “?这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有这个问题 ， 明明在选茶的时候 ， 茶汤冲十泡以上都依然耐泡 。压制成饼茶 ， 就变了味道 。这一点一开始 ， 自己也很疑惑 ， 毛茶和压制成饼的茶 ， 有时候会有很大的差别和悬殊 。?这个问题如果从茶叶内含物质 ， 或者加工原理来说 ， 可能要写上一千零一夜 。?首先 ， 毛茶从鲜叶采摘到制作完成 ， 再到晒干 ， 完成的时间最多10个小时 。茶叶从鲜叶到杀青 ， 高温会使鲜叶中芬芳物质挥发 ， 鲜叶中酶物质停止转变 ， 这一时候 ， 经过阳光缓慢的干燥 ， 茶性是最为浓 ， 不论滋味 ， 香气 ， 都是很好的 。所以大多数人 ， 喝到毛茶 ， 觉得不错就会大批量采入 ， 结果发现蒸压成饼以后 ， 大失所望 ， ?究竟是为什么呢？?干茶成饼 ， 首先需要高温蒸汽蒸压 ， 蒸汽需要高温 ， 才能短时间使茶叶变软 ， 便于压制 ， 高温蒸汽首先使茶叶含水量增多 ， 其次使茶叶中的物质再一次进行转化 ， 这时候的茶性是不稳定的 。?成型后 ， 不论自然晾干 ， 还是烘房适度的烘干 ， 短时间要使紧压茶干燥 ， 这段时间其实是很短的 ， 而茶 ， 本就是需要沉淀 ， 慢慢来 。喝茶的茶友都知道 ， 新茶买回家 ， 大多数人会选择半年之后再开汤 ， 茶叶滋味会很适中均衡 。?很多茶友买到新茶 ， 想尝鲜 ， 打开新茶 ， 撬开来喝 ， 此时也许茶饼刚包好面纸 ， 经过高温蒸汽 ， 或是适度烘干 ， 茶性并不温和 ， 通常会在前四泡显得香气浓郁 ， 滋味浓强 。这点茶友可以回想一下 。到7泡之后 ， 茶味就开始减淡 。?这时 ， 大部分人对于茶 ， 或多或少就失望了 ， 因此 ， 可能会错过自己本该有的好藏茶 ， ?交流下来 ， 一些茶友和新茶会加多冲泡次数 ， 不管茶的浓淡滋味如何 ， 看看喝到十泡之后 ， 茶汤中是否还有滋味 。?普洱茶的几次制作之间 ， 高温的作用 ， 对于茶 ， 有好有坏 ， 并不是茶叶的内含物质 ， 或者是茶叶的制作工艺出了问题 ， 很大程度是因为二次高温 ， 致使茶性不温和 。?这个问题仅仅作为新茶品饮的讨论 ， 抛砖引玉 。
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