曾听人讲洋话，说西洋人喝茶，把茶叶加水煮沸，滤去茶汁，单吃茶叶，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些 。”新近看到一本美国人做的茶考，原来这是事实 。茶叶初到英国，英国人不知怎么吃法，的确吃茶叶渣子，还拌些黄油和盐，敷在面包上同吃 。什么妙味，简直不敢尝试 。以后他们把茶当药，治伤风，清肠胃 。不久，喝茶之风大行，一六六○年的茶叶广告上说：“这刺激品，能驱疲倦，除恶梦，使肢体轻健，精神饱满 。尤能克制睡眠，好学者可以彻夜攻读不倦 。身体肥胖或食肉过多者，饮茶尤宜 。”莱登大学的庞德戈博士（Dr Cornelius Bontekoe）应东印度公司之请，替茶大做广告，说茶“暖胃，清神，健脑，助长学问，尤能征服人类大敌--睡魔” 。他们的怕睡，正和现代人的怕失眠差不多 。怎么从前的睡魔，爱缠住人不放；现代的睡魔，学会了摆架子，请他也不肯光临 。传说，茶原是达摩祖师发愿面壁参禅，九年不睡，天把茶赏赐他帮他偿愿的 。胡峤《饮茶诗》：“沾牙旧姓余曾氏，破睡当封不夜侯 。”汤况《森伯颂》：“方饮而森然严乎齿牙，既久而四肢森然 。”可证中外古人对于茶的功效，所见略同 。只是茶味的“余甘”，不是喝牛奶红茶者所能领略的 。
浓茶搀上牛奶和糖，香冽不减，而解除了茶的苦涩，成为液体的食料，不但解渴，还能疗饥 。不知古人茶中加上姜盐，究竟什么风味，卢同一气喝上七碗的茶，想来是叶少水多，冲淡了的 。诗人柯立治的儿子，也是一位诗人，他喝茶论壶不论杯 。约翰生博士也是有名的大茶量 。不过他们喝的都是甘腴的茶汤 。若是苦涩的浓茶，就不宜大口喝，最配细细品 。照《红楼梦》中妙玉的论喝茶，一杯为品，二杯即是解渴的蠢物 。那末喝茶不为解渴，只在辨味 。细味那苦涩中一点回甘 。记不起哪一位英国作家说过，“文艺女神带着酒味”，“茶只能产生散文” 。而咱们中国诗，酒味茶香，兼而有之，“诗清只为饮茶多 。”也许这点苦涩，正是茶中诗味 。
法国人不爱喝茶 。巴尔扎克喝茶，一定要加白兰地 。《清异录》载符昭远不喜茶，说“此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草 。”茶中加酒，使有“和美之态”吧？美国人不讲究喝茶，北美独立战争的导火线，不是为了茶叶税么？因为要抵制英国人专利的茶叶进口 。美国人把几种树叶，炮制成茶叶的代用品 。至今他们茶室里，顾客们吃冰淇淋喝咖啡和别的混合饮料，内行人不要茶；要来的茶，也只是英国人所谓“迷昏了头的水”（bewitchedwater）而已 。好些美国留学生讲卫生不喝茶，只喝白开水，说是茶有毒素 。代用品茶叶中该没有茶毒 。不过对于这种茶，很可以毫无留恋的戒绝 。
【论喝茶】 伏尔泰的医生曾劝他戒咖啡，因为“咖啡含有毒素，只是那毒性发作得很慢 。”伏尔泰笑说：“对啊，所以我喝了七十年，还没毒死 。”唐宣宗时，东都进一僧，年百三十岁，宣宗问服何药，对曰，“臣少也贱，素不知药，惟嗜茶” 。因赐名茶五十斤 。看来茶的毒素，比咖啡的毒素发作得更要慢些 。爱喝茶的，不妨多多喝吧 。
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