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图品鉴武夷岩茶的内质，主要从香气、滋味、汤色、叶底这几个方面来鉴别，其中香气和滋味是最重要的两个指标 。“先嗅其香，再试其味”，品好一杯武夷岩茶，是从闻香开始 。而武夷岩茶的香总是那么让人捉摸不定，干香、盖香、水香、碗底香、清香、炭香、果香、品种香等，也正因如此才叫爱茶之人着迷不已 。今天，且让小编带你“闻香识岩茶”，准备好开始“闻香之旅”了吗？
【岩茶，闻香六法】干香
干香，即是闻干茶的香气 。老练的茶商收购茶叶的时候，通常会先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一闻，就能大致地判断出这个茶的质地 。
闻干香的时侯，可以先感受茶叶的干香效果，是否有异味杂味，比如霉味、陈仓味等 。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香；火功到位的茶，则是花果香、甜香 。一些品种茶在茶干时就能很好表现出品种特征 。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品 。
湿香
湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气 。有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇，可先从鼻腔轻轻呼气，然后深深、利落地吸气，让其气味直冲百会穴 。闻湿香的一个作用，是让干茶的香气特征更加明显，更好识别 。
盖香
盖香，是指第一次茶叶注水之后，在杯盖上留下的香气 。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节 。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的 。当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标 。好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重 。茶品在盖香上的表现主要有：品种香、花香、果香、炭火香等 。还有就是茶叶的异味杂味这个时侯也可以很好的品评出来 。如：烟味，返青味等 。
水香
水香，是指茶汤里含有的茶香 。这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认 。水香不是指飘在茶汤表面上的香气，是指茶水入口后在口腔中的香气 。茶香隐含在茶汤当中，这需要借助口腔，才能“闻”到 。一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气 。
杯香
即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香，则宜进行深入、长时间的吸气 。好的岩茶，挂杯香香气持久而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵，待茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极 。
碗底香
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气 。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上 。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了 。
应该注意的是，嗅觉有其高峰期 。所以，闻香，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度，再继续 。
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