最难忘的小吃是很小的时候在乡下吃的酸汤子面条八宝甜饭 。
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所谓酸汤子面条 ， 是说那面条本身是有酸味儿的 ， 但不是故意掺进面粉里的酸味儿 。
而是制作酸汤子面条的原料的苞米是经过长时间的发酵形成的那种酸 ， 那是酸中带香 ， 是酸而不冽 ， 让人越品越有味道那种酸 。
是要将苞米粒或碴放在缸中用清水浸泡一个月的 ， 这其间要经常换水淘洗的 。
发酵后用水磨 ， 磨成浆粉 ， 装在袋子里沥去水分 ， 留大部分放在笸箩里继续晾晒 ， 晒成干面粉用于抡酸汤子片吃 。
抡酸汤子片就是将面粉释成稀稀的糊 ， 用勺子舀上一勺 ， 朝锅中烧开的水的锅帮上轻轻一抡 ， 那面糊就均匀的附了上去 ， 在开水之上形成了均匀的一层包围圈 ， 再用锅里的开水往上一浇 ， 那包围圈就鼓起 ， 就松动瓦解 ， 就大片大片的脫落于水中 。这汤子面片只有家中来了客人的时候 ， 才会借光吃到的 。
而酸汤子面条的做法是将沥好的湿粉放在盆里揉捏成团 ， 掰下一小块儿放入开水中煮熟 ， 揉入浆粉里 。
揉合之后 ， 团起一团攥住 ， 拢严十指 ， 用力一挤的同时随着那手臂的转动 ， 那面条就从套在大姆指中的套管里蹿出 ， 跌入锅内 。
那面条的长短取决于双手相攥的力度 ， 力度大的就会随着手臂的转动将那面条挤成绕锅的一圈儿的 。
那或长或短的面条儿随着翻滚的水花上下浮动 ， 熟了捞起 ， 拌上黄豆酱就可以吃了 。
那酱是将黄豆煮烂碾压成泥之后经过好几个月的发酵后腌制而成的 。
香醇的酱 ， 微酸的面条 ， 是最好吃最开胃的了 。
都说味道是有记忆的 ， 我完全相信 。
这么多年来只要回东北就四处寻找有汤子面的饭馆 ， 也多次到农贸市场的早市上寻找汤子面的小吃摊儿 。
但是虽然做汤子面条的做法与小时候没太大的区别 ， 但却没有原来的那种味道了 。即使往碗里放最有名的山西老陈醋或者镇江最好吃的香醋 ， 也吃不出小时候的汤子面的味道了 。
【八宝甜饭,有什么吃了一次还想吃的小吃？】现在的汤子面早以进入了快餐的行列 ， 根本没有长时间发酵淘洗的过程了 。
怎么蒸八宝饭？有哪些视频？01
糯米浸泡最少八小时之后 ， 清洗干净放进锅里做熟 ， 就和做大米饭一样 ， 做好之后把糯米放进大碗里 ， 趁热放进去一勺子凉好的猪油和一勺子白糖进行搅拌 。
02
另一个大碗里放进去各种果脯 ， 这个做家常的并没有什么特别的讲究 ， 红枣葡萄干或者是加点枸杞梅子干都可以 ， 然后把糯米饭均匀的铺在上面一层 ， 然后加入一些红豆沙 ， 再把剩余的糯米饭均匀的盖在最上面 。
03
用勺子把糯米饭的表面做的平整一些 ， 然后用保鲜膜盖住 ， 或是用一个碗盖住之后放进锅里 ， 隔水蒸十五分钟 。
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十五分钟之后 ， 把八宝饭从锅里取出来 ， 直接翻着扣紧另一个碗里或者盆子里 ， 香喷喷的八宝饭就做好了 。
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