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武夷岩茶，韵味独特、滋味醇厚，是不少茶友的最爱，丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更加讲究 。而岩茶的品鉴，更是一门学问，在此粗略与大家分享一下岩茶冲泡与品鉴 。茶叶的口感，离不开正确的冲泡方法，茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事 。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根据每种茶的自身特性冲泡 。1、岩茶冲泡器泡岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳 。而白瓷盖碗由于传热快，发茶性佳，现今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器 。其他色泽、不同材质的盖碗只要顺手、不吸味都好使用 。盖碗泡茶最大的好处是茶味真实，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了 。反之，茶质差，盖碗不会过多掩饰缺点 。而且买盖碗比较容易，价廉物美，泡茶时容易灵活掌握分寸 。水陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡” 。可见好水对茶的重要性 。没有好水，就泡不出好茶 。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显 。在众多泡茶用水中，以当地山泉水为上，蒸馏水最为适中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊 。冲泡岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人 。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要 。首先了解岩茶投茶量 。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无硬性规定 。冲泡岩茶的时候，可根据个人饮茶习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的五分之二 。茶叶的浸泡时间也有讲究，岩茶头前二道的冲泡时间不要超过20秒，控制在10秒内为宜 。之后每加冲一泡，坐杯时间相应增加10~20秒 。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，冲泡时间还可适量缩短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有讲究，一切以自身口感为准 。
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2、岩茶品鉴——每泡都有讲究岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵” 。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样，如花香、果香或带乳香、蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，每泡层层依次细品 。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和等级，其中山场气息更为高深 。岩茶的每一泡均有变化，前一~四道最要紧 。一泡品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄色，是否三层分明 。以表面有“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂而幽香清透为佳，三品其味，徐徐入口，领略水香与飘香是否合味 。二泡应重点放在茶味上 。茶味是否醇厚，有否较明显的苦涩味或杂味 。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉 。许多茶客就是要那一股“骨气”顶在嘴底喉间 。三泡重点在“韵”字上下工夫 。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然况味，是否在喉头有润滑辛爽之快感，将茶汤吞下时滑顺兼有气感直下，直指脾肺 。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，喉韵到岩韵互为促动，杯底热香、冷香变化非常丰富 。3、好茶分享饮用好茶分三种境况 。第一是闭目，闭目可以产生幻想，苏东坡说从来佳茗似佳人，我的理解好岩茶很雄壮，让人想到大丈夫，沙场老將，似乎可以指挥千军万马的军师 。第二是眼神内收，垂帘微闭，精力集中在茶味上 。第三种方式是将眼神投向无限远的地方，这时候也许一泡好茶所带来云雾山川的茶乡风光就会展现在眼前 。道家的“先天而天弗远”，就是要找到和自然尊重相处、互动的法则 。实际上人在大自然面前很弱小，茶太奥妙了，在茶味中能充分体会人与自然的关系 。就如《易经》里说的“与天地合其德” 。【喝过很多岩茶，却依然冲泡不好？】
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