法式甜点淋面
1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，淋下去才能被挂住，表面也必须平整 。
2、淋面酱需要提前制作好？
所有的淋面酱都是要24小时前预备好 。
因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡 。隔一天使用是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天淋面酱就会比较亮
3、如何使淋面顺滑无气泡？
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛 。
4、怎样才能淋出光滑的面？
首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬 。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面 。
喜欢淋面，是因为她淋下去的一瞬间变化，外表光滑，细腻，无瑕疵的美
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，淋下去才能被挂住，表面也必须平整 。
常见的法式甜点有挞类、派类、泡芙类、千层起酥类、磅蛋糕类、慕斯类等，那我们今天主要来说一下慕斯类中的淋面 。
慕斯常见的表面装饰手法有喷砂，淋面，巧克力脆壳这几个主要方式，淋面作为其中一种装饰，一直是出现机率很高的表现形式，它看起来光亮，精致，新鲜，色彩斑斓且诱人 。
其实有很多的，具体也知道你问的哪一方面，就比如淋面挂不住得注意事项，做淋面动作时，淋面的温度、稠度要把握好 。淋面温度越低越稠、淋上去越厚，温度越高越稀淋上去越薄 。太厚会导致淋面味道增强压制慕斯本身的味道，太薄可能挂不住而流落 。慕斯表面结霜同样会导致淋面挂不住 。
表面光滑，整体冷冻比较硬
再看看别人怎么说的 。
