我县位于福建中部山区 ， 地外闽江西南侧 ， 戴云山脉的东段北坡 ， 界于东经117°48′—118°40′、北纬25°50′—26°26′之间 ， 境内东西两面高山林立 ， 山脉纵横交错 ， 年平均气温18.9℃ ， 年平均降雨量1570.3毫米 ， 属于亚热带大陆性和海洋性兼并气候 。其较优越的自然生态环境 ， 适于茶树的生长发育以及良好品种的形成 。据有关资料记载：尤溪人民早在十世纪中叶 ， 就开始引进和栽培茶树 ， 在长期的栽培和野生茶利用过程中 ， 创制了品质优良富有特色、并为人们所喜爱的四大地方茶树品种 。一、汤川普济茶 普济茶产于汤川乡赤墓村海拔900多米的普济寺周围山上 ， 故称普济茶 ， 尤以生长在寺的周围苦竹林下的品质最佳 ， 当地农民也称苦竹茶 。据民间神话传说 ， 元朝年间 ， 赤墓村张家祖母傅八娘素喜饮茶 ， 溪滨村林真人为报答契母八娘恩德 ， 于化身成佛之前 ， 在普济寺周播下茶籽 ， 供其母享用 。普济茶年采三季 ， 即清明茶采半开展的一芽二三叶 ， 极为细嫩 ， 夏茶采一芽的二三叶 ， 秋茶采摘嫩度更小些 。茶青采回即入锅翻炒 ， 炒成至五、六成时 ， 起锅趁热初揉成条 ， 再入锅复炒 ， 复揉 ， 如此反复2—3次 ， 直至茶汁充分挤出 ， 条索紧结 ， 入锅温火烤干即可 。成茶形似雀舌 ， 汤色碧绿 ， 香气清醇 ， 滋味甘甜 ， 冲泡五、六次仍清爽可口 。二、华口水仙茶 华口水仙茶产于海拔410米的中仙乡华口村 ， 栽培历史较悠久 。据九旬老农林世绪口述：从清朝末年起 ， 华口村各家各户均有产茶 ， 每户至少产一担干茶以上 。现存最大株水仙茶树高近四米 ， 主干直径达115毫米 ， 单株每次可采制一斤干茶 。该茶树属小乔木 ， 大叶种 ， 叶片呈长椭圆形 ， 叶色深绿 ， 叶肉肥厚 ， 叶质柔软 ， 叶面隆起 ， 有光泽 ， 一般开花不结实 ， 属于无性系品种 。当地农民一般是采摘成熟新梢一芽的；四五叶或单叶 ， 将青叶置于笳筣上晒至萎凋状态后 ， 放在架上摊凉 ， 做青时间4—5小时 ， 每隔半小时翻摇一次 ， 当青叶茶香显露 ， 叶绿变成朱砂红色并收缩成汤匙状态时 ， 置于锅上杀青 ， 使叶子柔软 ， 有粘性 ， 再趁热搓揉成条索 ， 最后用焙笼焙干 ， 近似闽南“乌龙”制法 。成茶外形粗壮 ， 香气清纯 ， 滋味醇厚 ， 汤色橙黄 ， 耐冲泡 。三、明山圣王茶 明山圣王茶 ， 相传为公元十世纪中叶 ， 明山寺寺主王审知引种于寺周 ， 后人尊为圣王茶 。明山寺座落在中仙乡西华村海拔约900多米的峰谷中 ， 山上有一湖 ， 名曰：明山湖 ， 湖水清澈见底 ， 寺周群山环抱 ， 古木参天 ， 云雾缭绕 。独特的生态环境形成了圣王茶的优良品质 ， 深受人们的喜爱 。圣王茶采制近拟于绿茶 ， 但更精细些 。初制工序为凉青→杀青→揉捻→炒干 ， 凉青要求散发部分水分 ， 经初炒初揉初成条后 ， 再复炒复揉 ， 后置锅内温火慢烤干燥 ， 茶色明亮 ， 滋味芳香爽口 。四、谙头山仙茶 谙头山仙茶产于坂面乡标头村海拔约700多米的谙头山上 。有一神话 ， 相传很早以前有一客人路过际头村 ， 向陈家讨茶解渴 ， 主人无茶 ， 送米洒代茶 。客人很感激 ， 临走时对主人说：“你屋后山上有茶可采 。”主人上山一看 ， 果然满山都是茶树 ， 此后连年不绝 ， 村人皆认为仙人所赐 ， 遂名仙茶 。谙头山仙茶有两种采制方法 ， 一是采一芽的二三叶 ， 将绿叶摊凉失水至软化 ， 再进行杀青、揉捻 ， 经复炒复揉成条索后 ， 再炒干成茶 。此种制法要求火温较高 ， 芽叶部分焦红 ， 汤色橙黄 ， 味醇和 ， 俗称“红茶” 。一是采成熟的新梢叶片直接锅炒 ， 揉捻 ， 炒干 ， 制成粗茶 。【尤溪四大地方名茶】 清乾隆《尤溪县志》有“茶产二十都、二十三都者佳”的记载（二十都就是指今汤川乡赤墓村一带 ， 二十三都指中仙乡华口、西华村一带） 。当地农民也有关于华口水仙茶进贡的传说 。
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