维吾尔族人分散居住于新疆天山南北 。南疆和北疆的维吾尔兄弟饮茶习惯不同前者爱喝香茶，后者喜喝奶茶 。香茶，又名茯砖茶 。将打碎的茯砖茶和研成细末的胡椒、桂皮等一起放入一长颈铜质或搪瓷制的茶壶，徐徐加入清水，放火上烹，沸腾约五分钟后即成 。通常饮香茶一日早、中、晚三次，边喝茶，边吃馕，既开胃，又补气提神 。
【维吾尔族人民喝奶茶和香茶】 北疆奶茶，先将砸成小块的茯砖茶放入壶内，然后加入清水，放火上烹煮，煮沸后加入适量**和盐即成 。这种茶，即可在用餐时就着抹酥油或蜂蜜的馕一起吃，亦可温在炉子上作通常饮料饮用 。
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