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1、蒜泥白肉红油汁 。配方：蒜末100克，辣椒油150克，香油20克，浓缩鸡汁20克，紫林陈醋15克，白糖20克，藤椒油25克，蒸鱼豉油70克，鸡精20克 。制作：首先将蒜子用刀剁成碎末 。直接用刀剁碎，避免用机器搅碎，这样可以避免破坏蒜子中的组织，引起氧化变色又变味 。将上述中的所有食材按照比例加在一起，搅拌均匀至白糖融化 。注：使用酱汁时需要搅动，避免白糖沉底，引起味道上的变化 。做好后，封闭保存即可 。注：这款酱汁主要适用于凉拌类菜肴的制作，如蒜泥白肉，蒜香明虾，蒜末拌蟹等等 。
【配酱汁有几种方法 怎样调酱汁既好吃用料又简单】2、羊肉酱 。配方：湖南辣椒酱3600克，白糖20克，黄豆酱油80克，叉烧酱700克，排骨酱700克，大蒜叶100克，盐，鸡精各适量 。制作：首先将大蒜叶放入搅拌机中，搅打成蓉 。取一口干净的锅，下入蒜叶蓉，开小火不停搅动至沸腾 。锅中继续下入湖南辣椒酱，白糖，黄豆酱油，叉烧酱，排骨酱小火继续搅动至沸腾，且香味浓郁 。继续搅动直至酱汁浓稠 。浓稠时，调入盐，鸡精调味即可 。注：盐，味精的量根据自己当地人的口味来决定用量 。
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