私房菜营销方案
开一家生意兴隆的好菜馆，落实好房屋（有合适的停车位、周围无污染、无纠纷），证照齐全是前提 。但如何搞好经营，是菜馆今后能不能够赚钱的决定性因素：
1、开菜馆不能开到很偏僻的街道上去，偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用；
2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者 。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的菜馆没有忠诚度，如果另外有一家店的价格比你的低一、两元钱，他们又会去那家店吃饭 。因此建议你，价格不能定的太低，定的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误区和致命伤 。
3、开价适中，毛头小利要让 。例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十多元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人几元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人 。
4、开饭店就要开有特色……
好的私房菜更要懂得小处讲究、细里见功夫 。例如说，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；普通的豆芽菜，如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝，此等幽微，餐厅那敢卖这种菜？一味胡瓜，用老腿高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光华、入口生津了 。
私房菜，要用闲情做，自然也要用闲情享受，不宜人多嘴杂，不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际 。私房菜是有心的菜，日本人喜欢称料亭中特别做出的小菜叫“”菜，即指“有心的物” 。所谓“私房”，是私心房中做出的菜 。
私房菜，不宜在大庭广众、人声喧哗的餐厅享用，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝 。“私房”也，隐私之房室，也许是某人之家，如某某将校家传的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精灵出没之所 。
私房菜，从个人的心房到一己的秘室，创造出存心有味的料理，这样的料理，不仅料理了我们的胃肠，也料理了我们的心灵 。
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