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产区
铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上 。土质大部分为酸性红壤,PH值4.5—5.6,土层深厚,特别适宜茶树生长 。
感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号,海拔较高,属内地带,高山地理位置及气候独特 。
2007年其,龙涓茶叶崛起,成为安溪铁观音的“后起之秀” 。龙涓乡土地辽阔,基地可以建设得有规模,便于规范化管理 。龙涓全乡林地面积35.76万亩,境内有半林、水云波两大林场,森林覆盖率68.5% 。
采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。其工序:鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。
采摘
标准是:待新梢长到3~5叶快要成熟,而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢,俗称“开面采” 。所谓“开面采”,按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分,小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似 。春、秋茶“开面采”,即待顶叶展开,出现驻芽,采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采,采用“小开面”;丰产茶园茶叶茂盛,持嫩性强,则采摘一芽三四叶 。
原则“按标准、及时、分批、留叶采”的采摘方法 。采用“定高平面采摘法”,即根据茶树生长情况,确定一定的高度的采摘面,把纵面上的芽梢全部采摘,纵面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生长层,达到充分利用光能,提高萌芽率,芽头生展平衡,促进增产提质 。芽梢生长旺盛的茶树,分两次采摘,第一次按标准采一芽三四叶,第二次二节另制 。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高 。
【安溪铁观音产自哪里?如何采摘?】
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