选购新鲜鸡蛋有三招
导读：蛋黄天然颜色呈金黄色 ， 可能是胡萝卜素或维生素a含量较高所致 ， 但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋” ， 有可能是色素在起作用 。【选购新鲜鸡蛋有三招】
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人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋 。其实 ， 鸡蛋营养价值的高低 ， 主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况 ， 与蛋壳颜色并无必然联系 。此外 ， 蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关 ， 一般产蛋初期壳色最深 ， 然后逐渐变浅;通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法 ， 也是没有任何根据的 。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交 ， 下出来的蛋就是粉壳的 ， 这很轻易实现 。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别 。“柴鸡蛋”是粉壳 ， 但粉壳不一定是“柴鸡蛋” 。
蛋黄颜色深 ， 维A含量多
很多人在买鸡蛋时 ， 还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋” ， 营养价值会更好 。其实 ， 这种判定标准并不科学 。蛋黄天然颜色呈金黄色 ， 可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致 ， 但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋” ， 有可能是色素在起作用 。假如鸡产蛋很多 ， 那么蛋黄颜色通常比较浅 ， 而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心” ， 冒充“柴鸡蛋” ， 经常会向饲料中添加色素 。因而 ， 蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准 ， 更不能据此认为其营养价值高 。
在选购鸡蛋时 ， 对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多 。只要鸡蛋新鲜 ， 卫生合格 ， 营养价值都差不多 。
选购新鲜鸡蛋有三招
专家想我们介绍了选蛋三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显 ， 反之则为陈蛋 。二摇：用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋 。三试：将鸡蛋放入冷水中 ， 下沉的是鲜蛋 ， 上浮的是陈蛋 。
此外 ， 对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注重 。假如蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙 ， 就有可能是不健康的鸡下的蛋 ， 不要选购 。
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