西北菜烹饪特色
西北菜总的特色有“三突出” 。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味)，其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈 。醋经油烹，酸味减弱，香味增加 。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香 。
除此之外，西北菜烧、蒸、煨、炒、汆、炝，样样精妙 。而且西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用 。古风犹存;烧、蒸菜，形状完整 。汁浓味香，特点突出;清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口;温拌菜(属炝法) 。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓 。
西北菜有哪些特色菜？
圳饮食文化
人们历来就有“食在广东”的说法 。深圳是一座移民城市，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美馔 。深圳拥有上万个饮食场所，高中低各档次的酒楼、食街、大排档、中西餐厅，一应俱全，无论多么“挑剔”的食客，在这里都能得到最大的满足，这里是真正美食家的天下 。
“吃”是深圳人的一大生活主题，充满诱惑力的大小酒楼食街不仅吸引了到深圳的国内外游客，就是来深圳多年和已定居深圳的人也兴趣盎然 。粤菜是中国饶有特色的菜系之一，人们早就有“食在广东”之说，更兼有潮州菜、客家菜这些精美菜肴，再加上来自全国乃至世界各地的珍馐美味，如川菜、京菜、苏菜、沪菜、湘菜、东北菜、贵菜、西北菜等系列，这些菜系都有各自传统名牌菜、特色菜 。还有法国大餐、韩国料理、日本料理等，的确令人百吃不厌，目不暇接，尤其近几年，“西北风”、“东北风”轮番吹过，更令深圳饮食有声有色，锦上添花 。
汇集了以粤菜为主的全国各类菜系 。世界许多国家和地区的饮食风味，在这里也能品尝到 。早晚茶更是饿有特点 。
除粤菜、潮州菜、客家菜这些适合广东游客口味的菜式外，在深圳还有许多地方菜系 。如川菜、京菜、沪菜、湘菜、东北菜、桂菜、西北菜等系列 。这些菜系由于都有各自传统名牌菜、特色菜，因此，受到众多食客欢迎 。
深圳市内酒家食肆遍布大街小巷，既有装饰豪华、服务优良的高级酒楼，也有物美价廉、经营灵活的食街、大排档 。不少摊点营业至凌晨，成为居民和旅游者宵夜的好去处 。(飘过)
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