贵州特色
辣子鸡、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼、折耳根炒腊肉、酸汤鱼等 。
1、辣子鸡：贵州的传统家常名菜，最能体现贵州辣椒辣而香的个性 。先将鸡切成块经过香料腌制，放入油锅内爆炒，熟后捞起来 。在油锅中放入大量糍粑辣椒，辣椒炒制好后将鸡块倒回锅内同烹即可 。
2、泡椒板筋：泡椒板筋 一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点 。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩 。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料 。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则 。
3、糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼贵州传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴 。贵州槽辣椒，是黔味菜肴的调味品之一 。糟辣椒清香脆嫩，其味鲜咸，经久不易变味，能促进食欲开胃，生熟荤菜都可食用，颇具独特的地方风味 。
4、折耳根炒腊肉：折耳根炒腊肉折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高 。折耳根和腊肉加作料烹制 。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴 。
【贵州特色】5、酸汤鱼：此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外 。苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙 。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富 。特点是鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消暑，提神养颜 。源于凯里苗族的一道火锅菜式，在贵阳和省外都很受欢迎 。
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