辣子鸡怎么做好吃又嫩 辣子鸡做法
1、准备配料：半只鸡或2个鸡大腿 ， 剔骨洗净 ， 切成1.5厘米左右的小块 。生姜、大蒜和香葱各25克 ， 简单切一下 。朝天椒、灯笼椒和七星椒各30克 ， 用清水洗一下 ， 浸泡5分钟 ， 然后切成小段 。青花椒25克备用 。熟花生和白芝麻少许 。
【辣子鸡怎么做好吃又嫩 辣子鸡做法】2、准备一个盆 ， 放入切好的鸡块 ， 打入一个蛋黄 ， 撒入3克生抽、2克食盐、3克胡椒粉、5克淀粉、10克熟油 。搅拌均匀 ， 腌制15分钟左右 。目的一方面是腌制入味 ， 另一方面是锁住水分 ， 保持鲜嫩的口感 。
3、起锅倒油 ， 中火加热至5成热 。把鸡块下锅 ， 快速打散 ， 炸至表面定型 ， 颜色微微发黄就要捞出 。等到油温7成热 ， 把鸡块二次下锅 ， 快速炸30秒 ， 颜色变成金黄色就要捞出 。因为鸡块很小 ， 所以很快就能炸熟 。若是炸太久了 ， 容易变干 。
4、锅底留油 ， 放入上面准备好的辣椒段、青花椒和葱姜蒜末 ， 爆炒出香辣味味 。接着放入炸过的鸡块 ， 继续翻炒几分钟 。撒入适量的白糖、香醋和生抽 ， 翻炒片刻 。再沿着锅边淋一圈清水 ， 继续翻炒片刻 ， 这个目的是让鸡块稍微回软 。
5、炒好以后 ， 就可以出锅盛盘了 。上面再撒上少许香菜、熟花生和白芝麻 ， 点缀一下颜色 。一份经典的辣子鸡就这样做好了 。
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