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蒸的面食有哪些小花样

生活百科

一、面点的分类
面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等 。
二、面点的工艺流程
1．选择原材料
面点的原料选择，即选取优质原料 。具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种 。
第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼 。
质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正 。
品种：原料鲜活，光泽正常；原料干制，形态完好，杂质甚少 。均无异味，感官良好 。
部位：馅料讲究部位质量 。根据制品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎 。
营养卫生：营养丰富，鲜美适口，无污无毒，利于吸收，利人康健 。
第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等 。
性质用途：掌握原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的最大用途 。皮坯料：米、麦及各种杂粮，都含有淀粉、蛋白质和脂肪等 。成熟后都有松、软、粘、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能单独使用，有的可以混合使用，如不熟悉这些情况，就很难合理使用；性质不同，制作方法亦随之而异 。辅助料：酵母、油脂、化学膨松剂等，主要用以改善面团性质，使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色 。这些原料在面点制作中有其特殊的性质，加入面团中通过理化及生物的变态反应，而发挥作用 。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法 。如在面团中，酵母的发酵能力，盐碱的筋力、糖的脱水性，碱矾的起发性等 。有些辅助料如色素、香精等，使用过量对人体有害，应按国家规定合理使用 。
加工处理方法：面点制品所用的原料，大都在制作前经过加工和处理的过程 。由于加工方法不同，在使用上就有所差别，制作的品种也随之有所不同 。所以，不同面点的制品，就要求原料有不同的加工处理，否则，会影响成品质量 。如米粉制品，有的适宜用粗粉制作，也有的适宜于用细粉调制 。米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异 。再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出 。
2．调制面团
(1)和面 。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程 。它是整个面点制作中最初的一道工序 。亦是制作面点的一个重要环节 。面团调和的软硬，会直接影响面点制作工艺和成品的质量 。
(2)揉面 。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反复揉搓，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分而膨胀粘连形成面团的过程 。揉面是调制面团的关键，它可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等 。
3．成型预加工
(1)搓条：搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法 。
(2)下剂：下剂，也叫掐剂子，即将搓条后的面团分割成为有一定重量的坯子 。它要求大小均匀，重量一致 。下剂直接关系到制品成型的整齐和规格的大小、核算的标准等 。
(3)制皮：制皮就是用手或擀面杖将面剂按擀成圆形扁片的过程，亦叫擀皮 。制皮技术要求高，操作方法较复杂，它的质量好坏，会直接影响包捏和制品的成 。
(4)上馅：上馅，有些地区叫包馅、塌馅、打馅等 。即在制成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程，它是制作有馅品种的一道必需工序 。上馅的好坏，会直接影响成品的包捏和质量 。
(5)成型：中国画点品种丰富多彩，形态五光十色，千姿百态 。全国各地的面点品种大都具有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色 。从造型上讲，也是点、线、面、体，应有尽有，并可将其分成许多种类型 。按成型的程序来分，可分为三类：第一，先预制成型后烹制成熟的，绝大多数糕点、包饺等都是采用此法，包成馅心后即成形状 。第二，加边热边成型的，这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削面、拨鱼及各式炒面、汤面等品种 。第三，加热成熟后再处理成型，多用于凉糕，如凉团、如意凉卷、年糕等 。按成型的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等 。按制品完成的形态分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；按其体态分，先分为固态造型、液态造型(汤羹)，还可以分为平面型、立体型 。


南瓜派
双色南瓜糕
泡夫
戚风蛋糕
维多利亚三明治
白天使蛋糕
牛奶炖牛肉块
香片辫子包
奶油草莓蛋糕
沙拉火腿面包
绿茶冰淇淋慕斯
情人果蒸糕
圣诞曲奇
面包环
芝士南瓜包
酒心巧克力
小甜甜
路易斯安娜冷拌面
南瓜椰蓉迷你派
雪霜面包
紫米九层糕
珍珠果
烙司松饼
西式月饼
树根蛋糕
紫苏芝士通心粉
虎皮咖啡戚风卷
俄罗斯稞麦面包
咸味酥盒
木轮围边戚风卷
杏仁香片酥

馒头、饺子、包子、烧麦

饺子、馒头、包子、发糕 。

糯米糍的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点
糯米糍的制作材料：
主料：糯米粉,椰蓉,豆沙馅,白糖 。

糯米糍的特色：
清凉柔软，香甜可口 。
教您糯米糍怎么做，如何做糯米糍才好吃
1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少许素油和适量水，搅拌均匀后放置10分钟，另取一个容器，将底部刷一层油，倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟；
2、取出冷却后切块，压扁放入豆沙馅包好，沾上椰蓉即可 。
早餐饼的制作方法的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点
早餐饼的制作方法的制作材料：
主料：１．面粉,色拉油,鸡蛋,盐 。２．杂粮――玉米面,黄豆面,荞麦面等 。每次只取其中的一种 。３．蔬菜――胡萝卜,洋葱,青南瓜,韭菜,包菜等 。每次只取其中的一种 。
教您早餐饼的制作方法怎么做，如何做早餐饼的制作方法才好吃
１．根据家人的口味和饭量，按面粉二份、杂粮一份、蔬菜一份的比例选取，鸡蛋是二口人吃放三个，三口人吃放四个的比例，少许盐 。将上述东西放入大汤碗中，充分搅拌成糊状 。
２．蔬菜洗净切细丝，放入汤碗中拌匀 。
３．平锅内放油，待油热后，放入调好的面糊，摊平煎至微黄即可 。
注意事项：
１．上述材料不是固定的，应随家人的口味和喜好而随机配置 。
２．喜蔬菜软烂者，可先将蔬菜放入锅中煸炒至菜软后，再放入面糊 。
３．喜饼酥软者，可多放些油，面糊每次放上薄薄的一层 。
４．不喜油腻者，锅内少放油，但注意不要煎糊了．
心太软的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点
心太软的制作材料：
主料：糯米粉,红枣,冰糖

教您心太软怎么做，如何做心太软才好吃
1）糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一颗有核的，被我给当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里 。
2）全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧 。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了 。
3）把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去 。
4）转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了 。
土豆松糕的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点
土豆松糕的制作材料：
主料：土豆淀粉5杯

教您土豆松糕怎么做，如何做土豆松糕才好吃
(1)在土豆淀粉里加盐水并和面 。
(2)煮熟豌豆，并以盐调味 。
(3)切一小块面，加馅，并使之呈有指纹 。
(4)把松糕放在蒸锅里，蒸出来后抹香油 。
巧克力双色夹心糕的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点
工艺：烤
巧克力双色夹心糕的制作材料：
主料：鸡蛋500克,糖300克,低筋面粉250克,柳丁油,色拉油,可可粉,奶油,巧克力碎各适量 。
教您巧克力双色夹心糕怎么做，如何做巧克力双色夹心糕才好吃
1.鸡蛋、糖、低筋面粉、柳丁油、色拉油调成糊，分一半糊加入可可粉，分别烤熟成巧克力蛋糕、本色蛋糕 。
2.将巧克力蛋糕放在最下面，抹一层奶油，放本色蛋糕，挤上奶油，撒上巧克力碎即可 。


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