蛋壳颜色不同营养并无差异
导读：鸡蛋是日常生活中的常见食物 ， 不过在食用鸡蛋的过程中我们常常有些误区 ， 这些误区会导致我们不能最好的吸收鸡蛋的营养 。
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我们日常吃的鸡蛋有红色和白色之分 。很多朋友认为红壳的鸡蛋营养更好 。其实 ， 是没有区别的 。鸡蛋是日常生活中的常见食物 ， 不过在食用鸡蛋的过程中我们常常有些误区 ， 这些误区会导致我们不能最好的吸收鸡蛋的营养 。
许多人买鸡蛋只挑红壳的 ， 说是红壳蛋营养价值高 ， 而事实并非如此 。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的 ， 而这种物质并无营养价值 。分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。
评价蛋白的品质 ， 主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量 。从感官上看 ， 蛋清越浓稠 ， 表明蛋白质含量越高 ， 蛋白的品质越好 。
【蛋壳颜色不同营养并无差异】蛋黄的颜色有深有浅 ， 从淡黄色至橙黄色都有 。蛋黄颜色与其含有的色素有关 。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等 。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡 。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A ， 因此 ， 正常情况下 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
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