吃鸡蛋会使胆固醇升高吗
近几十年来 ， 鸡蛋开始不受人欢迎了 。大伙都认为鸡蛋不能多吃 ， 理由很简单 ， “地球人都知道”鸡蛋胆固醇含量高 ， 一旦日常饮食中摄入过多的胆固醇 ， 血液中的胆固醇含量就会增加 ， 血液中胆固醇含量一旦增加 ， 就会增加心脏病的概率 ， 所以如果你不想得心脏病 ， 最好不要吃鸡蛋 ， 就是这么简单 。
【吃鸡蛋会使胆固醇升高吗】让我们来深入了解一下鸡蛋吧 。第一点 ， 我们很容易理解 ， 一个蛋黄大约有212毫克胆固醇 ， 蛋清不含任何胆固醇 。但假设你吃了整个鸡蛋 ， 正常人每天应摄入的胆固醇量为300毫克 ， 如此看来 ， 鸡蛋似乎正是高胆固醇的食物啊!鸡蛋同时富含各种营养物质 ， 如维生素、矿物质以及我们身体所需的不饱和脂肪酸 ， 此外 ， 它所含有的胆汁素、叶黄素、玉米黄素——这些听起来枯燥乏味的东西 ， 却十分有助于预防眼部疾病和心脏病 ， 所以鸡蛋并不是没有营养的“胆固醇炸弹” 。
第二点比较复杂 ， 这个理论是指 ， 如果吃了含有高胆固醇的东西 ， 例如鸡蛋 ， 血液中的胆固醇含量或者说是血清胆固醇含量就会增高 ， 血清胆固醇是指每年体检时医院检查的胆固醇水平指标 。这个理论在某种程度上是可信的 ， 但是摄入高胆固醇食物就会导致血清胆固醇含量增高——这个观点并不十分正确 ， 高胆固醇食物与血清胆固醇之间的关系没有你想象的那么紧密 。只有在那些对胆固醇有强烈反应的人才会发生这一情况 。很少有人会对胆固醇有反应 ， 然而我们在对这些人做实验的时候 ， 让他们在一个月内每天吃3个鸡蛋 ， 结果显示70%的被调查者的血清胆固醇并没增加 。对大多数人来说 ， 吃鸡蛋和血液中含有高胆固醇并没有关系 。
一些很好的研究曾检测出 ， 即使是那些对胆固醇敏感的人 ， 每天多吃100毫克的胆固醇 ， 他们每分升血液中的胆固醇含量只会增加约2毫克 ， 这是不是比你想象中的少很多呢?如此算来 ， 如果每天多吃一个鸡蛋 ， 就会使血清胆固醇增加4毫克每分升 ， 这压根儿没有达到患上心脏病的程度 。有一些研究表明 ， 鸡蛋会增加低密度值蛋白微粒的含量 ， 此外 ， 研究也表明吃鸡蛋会增加高密度脂蛋白 ， 即好蛋白的含量 。
第三点是关于心脏病的研究 ， 也是最重要的一点 。一项大型研究以男医生为观察对象 ， 发现1个星期吃6个鸡蛋不会增加心脏病的风险 ， 但如果超过7个就会引起心脏病 ， 不过这个研究只针对男人 。另一项更大型、更严谨的研究观察了120000名男性和女性 。研究表明 ， 不管他们每天吃1个或多个鸡蛋 ， 还是平均1个星期吃1个鸡蛋 ， 在长达14年里心脏病和中风的发作率并无差别 。这样看来 ， 对于健康的人来说 ， 鸡蛋似乎不会导致心脏病 。
我们不提倡人们吃那些不健康的高胆固醇食物 ， 但大家也没必要 ， 故意不吃鸡蛋 ， 这一过激行为是毫无科学依据的!鸡蛋仍是保持身体健康的重要食物 ， 请不要再给它扣上坏名声了!
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