铁观音如何进行拖酸【铁观音如何进行拖酸】
从泉州近些年来茶业市场的发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是市区 。直到今日，泉州仍有不少消费者喜欢喝这种口感的茶 。早些年，泉州许多刚迷恋上铁观音的人都喜欢“拖酸”茶 .青皇口味也就是闽南话中说的“hunkoupan” 。也就是音韵的味道 。它是一种花香和酸果香很好的融合在一起的一种味道！因其闻有酸，很多不懂茶者以为是歪酸的，也就是拖酸的！
拖补酸，先说拖，为何叫拖呢，个人觉得箐叶到了正常的要杀青的时候，但箐叶的还不能完全完成做箐要求，因此还要在超出的时间继续做箐，于是有了拖的说法！不能完成是由于天气气候等因素的影响 。慢慢的就形成了这种风格茶 。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成 。这样，就少摇多静，不摇出水，二是静抽出水！于是就有了拖箐和拖酸的茶品了！此茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味！这类茶因为走水不彻底，发酵度较低，即使有高的，也是假高 。因此此类茶冲泡时要快冲快出，否者汤色偏深水偏涩苦！此茶有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的人！此类茶极不耐放 。在自然气候下，不到一个月就香水全消 。一般都在冰柜速冻保存！
“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈 。国家级评茶师黄永红介绍说，最早，“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶 。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大 。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农 。安溪仙荣的这位茶农介绍说，到仙荣的各地茶商都因“拖酸”茶而来 。有茶商认为，“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激 。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉 。
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