茶谚云：“万物长 。惊蛰过，茶脱壳 。”“茶脱壳”，说的是春回大地，万物复苏后，气温上升到摄氏十度以上，山间的茶树上，保护和孕育越冬茶芽的鳞片，逐渐张开 。茶的保护伞完全脱掉之后，像刚脱离父母襁褓中的孩子，生长发育开始变得自由自在 。蛰伏蓄势了一冬的春茶，迫不及待地吐露着新绿 。如果时光能够穿越到宋代，我会去武夷山看古代惊蛰喊山，催茶发芽的热闹景象 。有史料记载：“前朝着令，每岁惊蛰日，有司为文致祭，祭毕鸣金击鼓，台上扬声同喊曰：‘茶发芽’ 。喊山者，每当仲春惊蛰日，县官谐茶场，致祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰：‘茶发芽’ 。”宋人赵汝砺在《北苑别录》中描述茶区惊蛰喊山：“春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为壮观 。”
“茶发芽！”喊出的茶芽，我们称之为社前茶（立春后的第五个戊日祭祀土神，称为春社日，大约在春分前后） 。它比珍贵的明前茶早了一个节气 。社前茶古时用来做贡茶，像唐代的贡茶顾渚紫笋，宋代的北苑贡茶腊茶 。
据说，惊蛰这一天，茶农虔诚庄严地击鼓喊山，惊动了天庭上负责管理玉帝仙茶园的老金龟 。老金龟从南天门顺着喊声，向武夷山下打望众人祭祀山茶，它看到民间对茶顶礼膜拜，便心生烦恼，心想：“我修行千年，落得在仙茶园除草浇水，尚不如人间一株茶的礼遇 。”叹罢老金龟一气之下，纵身跳到牛栏坑的杜葛寨，化作了名丛水金龟 。因此，有人说惊蛰是水金龟的生日 。如此说来，列为武夷岩茶四大名丛之一的水金龟，可谓仙风道骨，出身不凡 。水金龟的干茶外形，条索肥壮，色泽油润有宝光 。香气幽长清远，有梅花气韵 。滋味浓厚甘鲜，是一剂味美耐品的龟灵汤 。我欣赏水金龟的汤红水滑，齿颊芬芳 。凝望着茶汤的绯红清韵，我有点茫然，是茶绯红了水，还是水绽放了茶？真的说不清楚 。茶与水，谁是谁的春天？春天，要学会疏泄肝木之气，不能像老金龟一样意气用事、肝气郁结 。惊蛰过后，我们的身体应顺乎阳气升发、万物始生的特点，使精神、情志、气血如春天般舒展畅达，生机盎然 。喝茶要顺应自然，喝好茶，少喝茶，喝淡茶，方益于身心 。
春始喝茶，首选高香茶芳香解郁，如凤凰单丛，品质良好的茉莉花茶 。身体虚寒者，应以普洱茶、正山小种红茶为主，驱散严冬沉积在体内的寒气 。对即将上市的绿茶，不可盲目追新 。新茶寒火并重，最佳应冷存一个月，或等立夏后，新茶寒缓火褪，再喝也不迟 。二十四节气中，惊蛰和霜降是两个颇有动感的节气，很像人生 。惊蛰脱壳的茶，是呱呱落地的孩子 。一朝春尽红颜老 。霜降开始添了离愁，大地在一夜间，白了少年头 。霜降的茶开始变甜，但已是具有药效的老茶婆了 。
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