红薯的综合营养价值
≮红薯sweet potato≯又称白薯、番薯、地瓜、山芋等 ， 在植物学上的正式名字叫甘薯 ， 是一种块根作物 ， 是世界第三种主要蔬菜作物（马铃薯和木薯分别居世界主要蔬菜作物的第一和第二位） 。其味道甜美 ， 营养丰富 ， 又易于消化 ， 可供给大量热能 ， 所以有的地区把它作为主食 。
≮营养价值≯与熟马铃薯相比 ， 熟红薯含有大约相等的热量 ， 较少的蛋白质和维生素C ， 以及更多的维生素A 。红薯是维生素A的主要植物来源之一 。
蜜饯的红薯块根比未加糖煮的块根可多提供约50%的热量 。
≮对疾病和健康的影响≯红薯的蛋白质质量高 ， 可弥补大米、白面中的营养缺失 ， 经常食用可提高人体对主食中营养的利用率 ， 使人身体健康 ， 延年益寿 。
红薯中含的纤维素比较多 ， 对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益 ， 也可用来治疗痔疮和肛裂等 ， 对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用 。
脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分 ， 这种物质既防癌又益寿 ， 是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇 。国外学者称之为"冒牌荷尔蒙" ， 能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生 。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用 ， 可抑制胆固醇的沉积 ， 保持血管弹性 ， 防止肝肾中的结缔组织萎缩 ， 预防胶原病的发生 。
红薯是一种理想的减肥食品 。红薯只有相同数量的大米热量的1/3 ， 而且还富含纤维素和果胶 ， 具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。
≮饮食宜忌≯红薯含有气化酶 ， 吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象 ， 但只要一次别吃得过多 ， 而且和米面搭配着吃 ， 并配以咸菜或喝点菜汤即可避免 。食用凉的红薯也可致上腹部不适 。
红薯在胃中产生酸 ， 所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用 。
带有黑斑的红薯和发芽的红薯都可使人中毒 ， 不可食用 。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉 ， 可以加工成粉条食用 ， 但制作过程中往往会加入明矾 ， 若过多食用会导致铝在体内蓄积 ， 不利于健康 。
≮选购、保存和食用的方法≯高质量的红薯应该是外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的 。
【红薯的综合营养价值】刚收获的红薯经过愈伤处理 ， 可更好地保存 。愈伤处理是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中 ， 这些条件能促进红薯小伤口的愈合 。即便小心进行愈伤处理 ， 储藏7个月以后 ， 红薯的损坏幅度也会从20%左右上升至80%左右 ， 因此我们不宜一次购买大量的红薯 ， 以免变质 。
煮熟的红薯可制成红薯干、果脯、罐头；生红薯可制成淀粉、糖、糖浆、薯片 。
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