文章插图
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树 ， 经培育、采摘、加工而成 。因成茶香气、滋味的差异 ， 当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。
凤凰单枞 ， 属乌龙茶类 。主要产于广东省潮州市凤凰山 。该区濒临东海 ， 气候温暖湿润 ， 雨水充足 ， 茶树均生长于海拔1000米以上的山区 ， 终年云雾弥漫 ， 空气湿润 ， 昼夜温差大 ， 年均气温在20°C左右 ， 年降水量1800毫米左右 ， 土壤肥沃深厚 ， 含有丰富的有机物质和多种微量元素 ， 有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 。凤凰山茶农 ， 富有选种种植经验 ， 现在尚存的3000余株单枞大茶树 ， 树龄均在百年以上 ， 性状奇特 ， 品质优良 ， 单株高大如榕 ， 每株年产干茶10余公斤 。
茶品特征
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树 ， 经培育、采摘、加工而成 。因成茶香气、滋味的差异 ， 当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。
特点
单丛茶实行分株单采 ， 当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽) ， 即按一芽、二三叶标准 ， 用骑马采茶手法采下 ， 轻放于茶罗内 。有强烈日光时不采 ， 雨天不采 ， 雾水茶不采的规定 。一般于午后开采 ， 当晚加工 ， 制茶均在夜间进行 。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序 ， 历时10小时制成成品茶 。其外形条索粗壮 ， 匀整挺直 ， 色泽黄褐 ， 油润有光 ， 并有朱砂红点;冲泡清香持久 ， 有独特的天然兰花香 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 润喉回甘;汤色清澈黄亮 ， 叶底边缘朱红 ， 叶腹黄亮 ， 素有“绿叶红镶边”之称 ， 具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青 ， 经碳火慢焙一段时间后 ， 口感及香气便的更加独特 ， “山韵”较轻火茶更为深厚 ， 耐泡度亦更高 。
品种
凤凰单枞是产于潮汕地区 ， 属于广东乌龙 。其具体的品种如下:宋种“东方红” ， 系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一 。宋种芝兰香 ， 幸存.于凤凰山系中4株宋代老名枞之一 ， 老枞母树共有二株 ， 香气幽雅 ， 有细锐的芝兰花香 ， 滋味醇厚;鲜爽 ， 回甘力强 ， 汤色橙黄明亮 ， 极耐冲泡 ， 有明显的高山老枞“特韵” 。到年底有茶叶出现“返春"现象 ， 品味更佳 。宋种蜜香单枞 ， 是幸存的4株宋代老名枞之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味” ， 故又名“宋种红薯香单枞” 。蜜香高锐持久,有花香;滋味浓厚爽口 ， “蜜韵"突出 ， 饮后满口生香 ， 回甘力强 ， 极耐冲泡 。
八仙过海单枞:又名“八仙单枞” ， 是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一 ， 因只存活八株于--处 ， 并乌岽山_上形民八仙过海之状 ， 故取名“八仙过海” 。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵姜花香单枞:又名“通天香单枞” ， 因其茶叶有突出的姜花香味 ， 香气冲天 ， 故茶农称之"通天香”;是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一 ， 成茶天然姜花香气馥郁持久 ， 滋味浓醇爽口 ， 有明显的姜花“特韵” ， 回味甘滑 ， 极耐冲泡 ， 饮之齿颊生香,成茶到年底'返春”回香 ， 香味更佳 。
黄枝香单枞有多个株系 ， 如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等 。玉兰香单枞 ， 系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一 ， 玉兰花香清幽馥郁 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 汤色清澈明亮 ， 饮之齿颊留香 ， 连泡十多次香味仍存桂花香单枞 ， 系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一 ， 桂花香气清幽细长 ， 滋味浓醇爽口 ， 唇舌留香 ， 汤色橙黄明亮 ， 耐冲泡 。二矛芝兰香单枞 ， 系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一 ， 茶叶芝兰花香幽雅细长 ， 滋味醇厚回甘 ， 汤色橙黄明亮 ， 极耐冲泡 。
制茶工艺
凤凰单丛茶千姿百媚 ， 丰韵独特的品质 ， 是历代茶农沿用传统的工艺 ， 精心制作而成 。在传承工艺的历程中 ， 不断的认识、改良、创新、向前迈进 。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验 。这是一-个经历了漫长的沉淀积累 ， 凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作:品 。凤凰单丛茶的采摘初制工艺 ， 是手工或手工与机械生产相结合 。其制作过程是晒青--晾青一做青-杀青一揉捻--烘焙6道工序 。其中环环紧扣相关 ， 每一工序不能粗心随意,稍有疏忽 ， 其成品非单丛品质 ， 而降为浪菜或水仙级别 ， 品质价格相差甚远 。
冲泡要诀
冲泡单枞茶和其他茶有一定区别 ， 而且冲泡难度要大一-些 ， 手法上也更加讲究 ， 如果冲泡不如法 ， 容易苦涩 ， 有违茶道 。
冲泡单枞茶的最大特点 ， 可用一一个“快”字来总结;投茶快 ， 洗茶快 ， 出汤快 。
单枞的投茶量--般应控制在6-7分满 ， 水沸后冲瓯烫盏 ， 然后投茶 。投茶后不摇香 ， 略略覆盖即可 。洗茶要快 ， 可用"刻不容缓"来形容 。
煎水泡茶如同做文一样 ， 也要讲究起承转合;如同泼墨一样 ， 也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样 ， 也要讲究轻重缓急;如同参禅一样 ， 也要讲究明心见性 。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻 ， 这样才能发茶香、益茶味 ， 才能顺茶理、尽茶情 。单枞茶出汤也要快 。第一水不超过3秒 ， 第二水不超过5秒 ， 至第六水时不超过30秒 。这样冲泡出的茶汤不苦不涩 ， 品饮最宜 。由于出汤快 ， 所以从一-水直至七六水 ， 中间不用换水或再加热 ， 可一壶水一冲到底 ， 可谓畅快淋漓 。另外 ， 三水后可翻一下茶瓯 ， 如果冲泡得法 ， 茶胆紧抱成团 ， 瓯底香气最为优雅纯正 。
【凤凰单枞入门基础知识】
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