【中国有几大菜系,中国有几大菜系 都是有那几大？】中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋 。
=== 1 。广东菜系 ===
流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表 。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜 。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
=== 2 。浙江菜系 ===
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
=== 3 。
山东菜系 ===
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长 。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
=== 4 。
江苏菜系 ===
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称中国有几大菜系；重视调汤，保持原汁 。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
=== 5 。
湖南菜系 ===
流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多 。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
=== 6 。四川菜系 ===
流派:有成都、重庆两个流派 。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称 。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
=== 7 。福建菜系 ===
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表 。
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜 。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
=== 8 。安徽菜系 ===
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成 。
皖南菜是主要代表 。
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工 。
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