普洱茶膏也需要陈化的过程 ， 与普洱茶不同的是 ， 它不是“巨变”的过程 ， 而是内部的成分组合产生“细化”的过程 。普洱茶膏的陈化 ， 就其内部的化学变化而言十分复杂 。它是分子的一次次分解、聚合、再分解、再聚合的过程 。说得通俗点 ， 是大分子物质向小分子转化的过程 。普洱茶膏中的多种生物酶参与了这个过程 ， 并成为这个过程的“主力军” 。所有茶叶及茶叶深加工的产品 ， 包括各种方法制成的普洱茶膏 ， 其最初的多糖成分一般都是粗多糖 。粗多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白 。绝大部分是由多糖、蛋白质、果胶、灰分和其他成分组成的混合物 。茶多糖是由粗多糖纯化的精细多糖 ， 优于粗多糖 。其蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成 ， 糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等 ， 矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素 ， 如稀土元素等组成 。它的营养成分较高 ， 可谓老少皆宜 ， 对糖尿病也有辅助治疗功能 。普洱茶膏 ， 无论是低温还是高温 ， 其加工制成的最初 ， 都具有粗多糖的组分 。但不同的是：前者为具有生物活性的复合多糖 ， 后者则是没有生物活性的粗多糖 。而普洱茶膏会有的粗多糖向茶多糖（也称精茶多糖）转化的过程 。低温过程制作的普洱茶膏在经过一段时间陈化后 ， 一般最短为三个月（必须是厌氧环境） ， 利用粗多糖的生物活性 ， 加上生物酶一次次将其降解 ， 自然纯化 ， 才能纯化出茶多糖 。没有陈化的过程或是陈化的基础 ， 茶多糖是很难出现的 。这与普洱茶的陈化如出一辙 。因此 ， 无论是一款陈化时间较长的普洱茶 ， 还是陈化一段时间的普洱茶膏 ， 我们都会在品饮中发现其特有的润滑 ， 好的产品有入口即化的感觉 ， 这个“滑”是果胶类物质“放大”的结果 。
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