岩茶 ， 是乌龙茶的一种 ， 主产区为中国福建武夷山茶区 。武夷山茶区坐落在福建省西北部 ， 有“奇秀甲于东南”之誉 。那么 ， 岩茶有哪些品种？下面一起来了解看看 。岩茶有哪些品种？?产于武夷山的乌龙茶 ， 通称为武夷岩茶 。因产茶地点不同 ， 又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶 ， 其品质高味醇厚 ， 岩韵特显 。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶 ， 其岩韵略逊于正岩茶 。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶 ， 品质又低一筹 。?历代对岩茶的分类严格 ， 品种花色数以百计 ， 茶名繁杂最为突出 。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等 ， 还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等 。?武夷岩茶驰名世界 ， 跟武夷名枞分不开 。武夷岩茶分武夷极品若干号 ， 水仙、奇种各分特级到四级 ， 另加粗茶、细康、茶梗 。岩茶的特征?岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点 ， 兼有红茶和绿茶的优点 ， 且性温健胃 ， 具“岩骨花香”之特征 。?岩茶的个性特征分析：?（1）品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征 。撇开山场因数 ， 品种特征明显的岩茶 ， 其加工工艺一定达中等以上 ， (若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此 ， 低档岩茶品种特征较弱 。?品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征 。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味” 。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味) 。品种特征要*实践来总结 ， 有些特征只可意会、不好描述 ， 如大家熟悉的水仙特征 。（2）工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征 。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等 。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味” 。?（3）岩韵：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味 。?以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响 。同等条件下：不同的茶树品种 ， 岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序 。?形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三：?(1)独特的生态环境 。?(2)丰富的优良品种资源 。?(3)传统的栽培制作工艺 。以上定义说明：?“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；?“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；?“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响 。?岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征) ， 应区别于茶叶的品种特征和工艺特征 。也就是说 ， 不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征 。岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏) 。?高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字 。?香 。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一 ， 曰纯香；不生不熟 ， 曰清香；火候停均 ， 曰兰香；雨前神具 ， 曰真香 ， 这四种香绝妙地融合在一起 ， 使得茶香清纯辛锐 ， 幽雅文气香高持久 。清 。指的是汤色清澈艳亮 ， 茶味清纯顺口 ， 回甘清甜持久 ， 茶香清纯无杂 ， 没有任何异味 。香而不清是武夷岩茶种的凡品 。?甘 。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚 ， 回味甘夷 。香而不甘的茶为“苦茗” 。?活 。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受 ， 这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之” ， 并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等 。“一般的岩茶都可体现“香”；?等而上之才体现“清”；再上之才表现出“甘”；最佳者才表现为“活”；?后者都包含有前者的特征 ， 有前者的特征就未必能体现后者的特征 。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上 。?正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香” ， 妙不可言的“岩韵” ， 所以蜚声四海 ， 誉满九州 ， 令古往今来的茶人爱的如醉如痴 。
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