浙江南浔香大头菜
南浔香大头菜，又称五香大头菜，是浙江省著名的传统特产 。
南浔香大头菜，不但生产历史悠久，销路也广 。主产地湘州市南浔区北里、三长、横街等乡，每年生产量有1万余担，销北京、上海、江苏、广东、广西等省(自治区)市，深受苏南、杭沪一带群众所欢迎 。同时还有少量安排出口，远销港、澳地区 。
产品特点：这种大头菜，色、香、味俱佳 。生产季节能在“菜厂”（大头菜加工厂）的百米外，就可闻到香大头菜特有的芳香 。若能在“菜厂”内用手掰开扇子形的香大头菜，眼前就会出现微黄，香气四溢的佳品 。如果亲口尝一尝，会感到味鲜好，用来炒了吃，更会觉得不放味精也满鲜，颁有香甜、脆嫩、爽口之特色 。
制作方法：
1.鲜大头菜晒成半干：鲜大头菜收获后，当地农民当即把它剔除老叶、烂叶，削去根须，洗净泥沙和杂质等，然后连叶搁在桑树的攀头或技条之间，或摊在地了晒干，蒸发水分，边至10天或半月(如遇霜冻收回到屋内，以防冻坏)，约每100公斤鲜大头菜晒成只有40公斤左右的半干菜，即可将菜叶卷紧，绕成团待腌 。
酸大头菜是淹制的泡菜
【原辅料配比】
大头菜2kg食盐40g
【加工流程】
大头菜→整理清洗→控干→腌渍→成品
【制作步骤】
（1）选择新鲜的大头菜，去掉老帮，清洗干净，沿根部切成四瓣，控干水分 。
（2）将大头菜放入干净的坛内，一层大头菜，撒一层食盐，最后压上重物，注入冷开水，以没过菜料10cm为准，置室内阴凉处腌渍发酵30天左右，即为成品 。
【质量特点】
质地脆嫩，酸咸爽口，开胃解腻 。
【注意事项】
腌渍发酵温度最好在12~15℃ 。
酸大头菜是淹制的酸菜
香的是直接烹饪的
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