碱面怎么发面
工作之余总想着做些什么来吃 ， 想着制作一些面食也不错 。可是对于面食的制作 ， 新手要注意很多的问题 ， 比如碱面放多了怎么办 ， 碱面要怎么发面呢等等这些 ， 现在我们来看看碱面到底要怎么发面 。
【碱面怎么发面】
碱面怎么发面
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1、碱面要发面还要对好碱才行 ， 这样是为了 ， 使成品更为膨大、松软颜色变白 ， 去除面团中的酸味 。碱水的调配浓度最好在百分之四十 。测试方法是：先切一小块酵面团丢入配好的碱水中 ， 如果出现不会浮起下沉的情况 ， 那碱水浓度不够40% ， 还要继续加碱溶解;如果丢下能够立即上浮水面 ， 那碱水浓度就超过了 ， 要适当地加水稀释;如果丢入的面团是慢慢地浮起 ， 既不浮出水面 ， 又不沉底 ， 表明碱水浓度合适 。这样就可以制作发酵面团了 ， 为了确保对碱的成功 ， 要“试碱”可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 如果蒸了之后颜色发滞 ， 质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸 ， 那碱就放少了 ， 就要加碱水 。一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的多少 ， 像是面团蒸了面皮裂开还发黄 ， 碱的味道大 ， 就要放一段时间该上湿布然后继续做 。
2、可以按照对碱的过程放碱了 ， 先把普通的面粉和碱面混合 ， 然后倒入适量的温水弄成面团 ， 制作成酵面 ， 在常温或者冷藏这样最少放置一天 。冬天放常温夏天冷藏 。
3、等酵面发好就可以拿出来 ， 放入温水里放一会 ， 然后倒掉发酵面的酸水 。然后再倒入适量的温水 ， 保证不烫 。放入面粉混合 ， 揉成的面团要软一点不让蒸出来的面就不软了 。
4、按上面的步骤 ， 看到面团变成原来2倍半大小就可以了 ， 碱面用的合适了面团很松软 ， 不要沾手 ， 看到面团布满均匀的蜂窝网状气孔就可以了 。
面食看着很简单但制作过程却很繁琐 ， 需要我们认真的学习制作方法 。以上有这么多关于碱面怎么发的做法 ， 你们有没有学到呢?如果没有吸收到也没关系 ， 可以留着备用 。
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