正宗四川凉菜
夫妻肺片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
夫妻肺片的制作材料：主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色：相传在30年代 ， 成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业 ， 因制作精细 ， 风味独特而为群众所喜食 ， “夫妻肺片”因此得名 。以后发展为设店经营 ， 用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺 ， 质量更为提高 ， 已成为四川的著名菜肴之一 。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香 。教您夫妻肺片怎么做 ， 如何做夫妻肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净 ， 焯透 ， 放入锅内 ， 加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包 ， 烧开后用慢火煮约两小时 。将煮烂的牛肉、牛杂切成片 ， 装入盘内；舀点老卤 ， 加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁 ， 浇在牛肉、牛杂上 ， 再撒上酥花生米末、芝麻面即可 。四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味工艺：其他 四川泡菜的制作材料：主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎么做 ， 如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净 ， 用干布将水完全吸干 ， 再撕成小片；萝卜洗净 ， 去皮 ， 切成薄片；辣椒洗净 ， 去蒂 ， 切段；姜洗净 ， 去皮 ， 切片 。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中 ， 盖好盖子 ， 浸泡2天2夜 ， 即可食用 。
四川泡菜的制作要诀：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替 ， 但必须非常干净 ， 所有材料都不能沾到油 ， 否则会产生馊味 。
2. 泡菜汁不必倒掉 ， 如果菜吃完了 ， 只要继续加入卷心菜和白萝卜即可 。天热时 ， 泡菜可放入冰箱保存 。
3. 泡菜所用的调味料 ， 可依各人口味增减 。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。口水鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口水鸡的制作材料：主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量 。教您口水鸡怎么做 ， 如何做口水鸡才好吃1、将鸡在沸水中过一遍 ， 捞起用清水冲干净 。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐 ， 煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起 ， 砍成条状 。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁 。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃 。棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
棒棒鸡的制作材料：主料：嫩鸡一只,葱白丝适量 。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量 。棒棒鸡的特色：棒棒鸡 ， 又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡” 。此菜原始于乐山汉阳坝 ， 取用良种汉阳鸡 ， 经煮熟后 ， 用木棒将鸡肉捶松后食用 。在中国烹饪史上 ， 曾有用木棒敲打的名馔“白脯” ， 见于贾思勰《齐民要术》 。但它棒打的目的是使肉紧实 。而棒棒鸡制作时用棒打 ， 则是为了把鸡的肌肉捶松 ， 使调料容易入味 ， 食时咀嚼省力 。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧 。首先妙在煮鸡 。煮前要用麻绳缠上腿翅 ， 肉厚处用竹扦打眼 ， 使汤水充分渗透 ， 以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松 ， 撕成粗丝入盘 ， 利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁 ， 浇于鸡丝上 ， 使鸡丝分外鲜美香嫩 ， 有浓郁的香甜、麻辣味 。教您棒棒鸡怎么做 ， 如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅 ， 肉厚处以竹扦打眼 ， 下汤锅中煮熟 ， 捞起晾凉 。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松 ， 撕成丝入盘 ， 外围以葱白丝 。③将调料和匀调成味汁 ， 浇在鸡丝上即成 。
我个人觉得吧 ， 他不会真心实意的教会你的 ， 俗话讲：教会徒弟饿死师傅~他不会让你做的和他一样好 ， 然后再去抢他生意的~别天真了！谨慎
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