大红袍和乌龙茶的加工工艺有什么区别？大红袍的加工工艺其实是在乌龙茶的基础工艺上进行改进精制而成的 。我们来看一下它们各自的加工工艺吧！一、大红袍的加工工艺?采摘工艺?大红袍的采摘与一般红绿茶不同 ， 其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶） ， 无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致 。鲜叶不可过嫩 ， 过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老 ， 过老则滋味淡薄 ， 香气粗劣 。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青 ， 不得混淆 。?2005年中开面采在5月16日 ， 高山区5月18日后（2004年5月11日开采） 。从采制时间上看 ， 据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日 ， 2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日 ， 中开面为5 月16日 ， 高山茶区为5月18日 。初制工序?大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺 ， 是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类 。?其制法极为精细 ， 基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序 。?精制工序?大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。?毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求 ， 制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案 。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。二、乌龙茶的加工工艺?乌龙茶制作工艺 。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙 。乌龙茶因其做青的方式不同 ， 分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 。?萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种 。日光萎凋又称晒青 ， 让鲜叶散发部分水分 ， 使叶内物质适度转化 ， 达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青 ， 让鲜叶在室内自然萎凋 ， 也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法 。?摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键 。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程 ， 使鲜叶发生一系列生物化学变化 ， 形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点 ， 以及乌龙茶独特的芳香 。?炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素 ， 防止叶子继续变红 ， 使茶中的青味消退 ， 茶香浮现 。?揉捻：属造型步骤 ， 即将茶叶制成球形或条索形 ， 形成乌龙茶的外形结构 。?烘焙：即干燥 ， 去除多余水分和苦涩味 ， 焙至茶梗手折断脆 ， 气味清纯 ， 使茶香高醇 。综上 ， 大红袍和普通的乌龙茶的加工工艺是有区别的 ， 大红袍的加工工艺是专门为大红袍研制的 ， 无论是采摘工艺、初制工艺还是精制工艺都有着极其严格的要求 ， 母树大红袍的加工工艺还要更加的要求严格 。
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