大米发黄了你还敢吃吗？
南米北面的饮食习惯已经延续了几千年，而今天因为人口的流动与运输的发达，不管吃米还是吃面都没有太多的限制 。在生活中经常会发现淘米时，大米会有发黄现象，或者发黄的大米能买吗?那么这种大米还能吃吗?
大米发黄的原因
大米有两种发黄现象，其一是购买时候是白色，晶莹剔透的，但过一段时间之后变黄、结团、甚至生虫 。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存，大米本身或环境水分高，在酶类的作用下发热，继而导致霉菌的繁殖，如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等 。令大米霉变、泛黄、产生异味 。
另一种是购买时候，发现大米中夹带一些黄色米粒，甚至农家收获的大米中，会大量出现黄色米粒 。这种米称为黄粒米，一般是大米还是稻谷时，未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成 。
那么，发黄的大米能吃吗?
首先，因为储存不当出现的黄色大米是不宜食用的 。三种导致大米变黄的霉菌，有毒代谢产物为黄曲霉毒，对人体有毒 。中毒症状表现为发热、呕吐、头晕、没有食欲，同时对肝脏有害，诱发肝癌、肝脏肿大、肝功异常等 。
而黄粒米通常是不带有毒物质的，不容易引起食物中毒，只是大米的品质差，营养价值也降低，色、香、味均会受到影响，却可以正常食用 。但是，如同其他大米一样，容易因为保存不但，而发生霉变，并且不容易被发现 。
另外，因为黄粒米影响大米的外观、品种与销售，所以有关规定中，黄粒米的含量是不能超过1%的 。
关于大米的保存问题
大米的保存受到地域与环境的影响，一般南方天气湿度大，大米保存时间短，夏季存放不宜超过3个月，冬季可适当延长时间 。北方，可存放3-6个月 。而关于辨别大米，无外乎看颜色、闻味道以及煮米饭品尝 。
大米作为精粮的一种，如何吃才更营养呢?
1.减少淘米次数 。维生素B在谷物的皮肤中存在较多，大米通常属于精粮的一种，经过多次去皮，如果过分淘洗，维生素B流失严重 。
2.尽量添加粗粮 。从稻谷到大米，要经过数十道程序，造成大米中膳食纤维缺乏，易便秘、提高餐后血糖 。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮 。
3.糙米比精米营养更“贵” 。糙米虽然与精米热量上区别小，但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富，并且更“耐饿”，延缓餐后血糖与防便秘 。
【大米发黄了你还敢吃吗？】4.少吃捞饭 。捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失，降低营养含量 。
推荐阅读
- 凉皮可以放冰箱保存吗 凉皮冰箱保存后味道会发生变化吗
- 富贵竹如何让它发芽
- 食物发芽后能不能吃？这些食物发芽后毒似砒霜
- 星月菩提放了四年变黄了怎么办
- 脸又圆又短适合什么发型 适合圆脸的短发造型2022
- 发掘维生素E不同以往的功效
- 头发中间断是什么原因怎么办 头发的生长周期
- 富贵竹为什么不发根
- 2022年最新减龄发型短发造型 让你瞬间洋气时髦起来
- 短发怎么自己弄卷发 烫发之后睡觉怎么放