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食物发芽后能不能吃？这些食物发芽后毒似砒霜

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相信很多人都遇到这种情况：买回家的生姜、大蒜、土豆等，放置时间长了会发芽 。我们知道发芽的土豆不能吃，那生姜、大蒜、芋头发芽还能不能吃呢？看完这篇文章你就知道了 。
这些食物发芽了还可以吃
1、发芽的大蒜更有益心脏健康
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月 。休眠期过后，在适宜的气温（5—18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质 。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质 。
而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂 。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜 。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质 。
2、发芽的姜是可以吃的
【食物发芽后能不能吃？这些食物发芽后毒似砒霜】我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏 。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻 。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的 。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用 。
3、发了芽的芋头是可以吃
其实发了芽的芋头是可以吃的 。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素 。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题 。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的 。
这些食物发芽了就不能吃
1、发芽的土豆有毒
土豆在收获以后，进入休眠期，这个时期新陈代谢减弱，即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月 。结束休眠后，只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，抽新芽 。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害！
2、发芽的紫薯毒素多
不可以食用发芽的紫薯 。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康 。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差 。新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养 。然而，买多了放在家里，往往不久就会发芽 。如何让紫薯保存期长一点不发芽？只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处，紫薯既不会发芽，又会增加甜度 。

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