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图为：太平猴魁
【“四觉”识茶：太平猴魁】识别茶叶 ， 传统而有效的方法是依靠我们的视觉、嗅觉、触觉、味觉 。通过看外形、闻香气、摸“身份”、品茶汤四步来识别茶叶的优劣 。
看外形主要看茶叶是否均匀一致 ， 色泽是否油润以及含碎茶和枝梗等杂质的多少 。一般绿茶以绿润显毫为好 ， 色黄甚至死红、枯暗的较差 ， 茶汤明亮为好 。一些名茶具有独特的外形特征 ， 如西湖龙井一般为光平扁直 ， 糙米黄色 ， 不显毫为佳；菊花茶、银针、虾针、珠茶 ， 各具“菊花、针、虾、珠”之形；黄山毛峰多毫显峰；信阳毛尖外形细直、圆滑多毫；碧螺春条索纤细 ， 卷曲成螺 。
闻茶叶的香气也可判定茶叶的品质 。闻香有干闻、湿闻两种 。干闻时 ， 好茶叶均应无青草气息、异杂气味 。开泡后湿闻茶汤时 ， 好茶香气鲜灵、浓厚、无异味 。闻花茶茶汤香气时 ， 首次热闻要快 ， 抓住刹那间嗅其特征—鲜灵度；第二次闻要细 ， 闻其纯度；第三次冷闻要使劲 ， 闻其香气是否持久、浓厚 。
摸茶叶主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细 。相对重实者好 ， 粗老轻飘者差 。
在品滋味的同时还要观察叶底 。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品 ， 淡薄粗涩为下品 。观其叶底 ， 完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好 ， 叶底单薄粗硬、色泽暗较差 。乌龙茶的叶底一般是七分绿叶三分红边 。
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