浙江卖大锅菜
【浙江卖大锅菜】 浙菜的特点：菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位 。烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆 。宁波地处沿海，特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味 。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味 。而浙菜中大锅菜的做法鲜见 。
其实，大锅菜也可以说是乱炖，只要食材不相冲突，没有相克，就能一起炖 。下面推荐一种大锅菜的做法，仅供参考 。
大锅菜的做法
大锅菜的制作材料：
主料：大白菜切块1500克,腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．
调料：调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
做法：
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．（也可以视食材的材质，选择炖的时间长短 。一般炖的时间越长越入味 。）
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