文章插图
1、食材：鲫鱼8-10条 ， 盐6克 ， 料酒2勺 ， 姜4片 ， 胡椒粉1勺 ， 鸡蛋2个 ， 香菜适量 ， 香油适量 。
2、先把鲫鱼去腮 ， 洗干净 ， 香菜洗干净 ， 切碎末；热锅加入适量的油 ， 油热倒入来 ， 重新加入等量的油 ， 锅底放入3克盐 ， 姜片 ， 将处理好的鱼放入锅中煎一下 。
3、小火慢慢煎至两面金黄色 ， 先煎一面 ， 不用动它 ， 煎3分钟左右 ， 可以用铲子轻轻碰一下 ， 能动 ， 说明可以翻面了 。这样煎出来的鱼皮不会破皮 ， 杀鱼时鱼鳞不用去掉 ， 一起煮汤更香 。
4、煎至成上面那种金黄色就可以了 ， 记得这一步比较重要 ， 就是要加入热水 ， 不要加冷水 ， 这样才能保证汤汁乳白色 ， 煮一会 ， 然后将所有鱼慢慢捣碎 ， 加入盐 ， 和料酒再煮 。
5、小火炖30分钟 ， 将鱼汤倒入另一个干净锅中 ， 用细一点滤网过滤一下 ， 打入两个鸡蛋的蛋液 ， 开锅后关火 ， 撒上香菜 ， 淋上香油即可 。
【怎么做出奶白色的鱼汤 鱼汤怎么做才能做成乳白色的】6、这样煮出来的鱼汤特别香浓乳白 ， 喝着特别鲜美 。
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