文章插图
1、选好食材和容器:不要将食材随便组合后胡乱一炖 ， 如果要加入药材 ， 最好事先查询药理作用和配伍宜忌等 。
2、处理好各种食材:干货类要提前发好 ， 荤腥的食材都需要事先过一遍沸水 ， 如鲜肉等 ， 在开始煲汤时要处理至看不到血水的熟度 。
3、弄清先后次序:先将水烧开再开始下食材 ， 还是先放料后加水烧开 ， 一般情况下都可以 ， 不用先后 。倘若遇上食材的软硬度等差别较大可以酌情先后 ， 如冬瓜、胡萝卜、豆腐等可以在肉汤的滋味出来后再添加 。去腥的姜片和烧酒等材料 ， 也应该提前添加 。
4、配水要合理:水温的变化、用水量的多少 ， 对汤的风味有着直接的影响 。用水量通常是煨汤的＋要食材重量的3倍 ， 同时应使食材与冷水～起受热 ， 即不直接用沸水煨汤 ， 也不中途加冷水 ， 以使食材的营养物质缓慢地逸出 ， 最终达到汤色清澈的效果 。
5、控制好火候:煲汤火候的最基本要诀是 ， 放入食材后水一开就需要关小火 ， 大沸大滚烧太久会破坏食材的营养 ， 汤汁随水蒸气浪费也很多 。用小火长时间慢炖 ， 可使食材的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。
【煲汤方法 煲汤的基本步骤】6、最后加调料:如果有需要给汤加点葱、盐等调料 ， 最好在关火前几分钟加入 ， 特别是盐 ， 过早放入会破坏肉质 ， 汤色也会偏暗 。
推荐阅读
- 你知道鱼的身上哪些是宝吗
- 公丁香怎么吃 公丁香的食用方法
- 冰糖芦荟的做法及营养价值
- 吃海带的小常识
- 关于天气的知识 关于天气的知识是什么
- 疾恶如仇的疾是什么意思
- 十大难养多肉，多肉哪款最难养
- 香果的功效与作用
- 盘点：吃蘑菇的四大好处
- 大葱籽正确的服用方法 大葱籽的功效