百菜不如白菜 养生白菜佳肴轻松做
大白菜是人们吃得最多的一种蔬菜，在古代有“百菜不如白菜”之说，可见人们对白菜的营养价值是非常肯定的 。白菜药食兼优，但食用时仍须注意以下事项 。
白菜的价值
1、吃白菜能补钙
大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克 。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙 。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙 。
2、吃白菜养颜护肤
大白菜含水量很高，而热量很低 。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果 。
3、吃白菜可防癌
美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素 。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用 。
4、吃白菜润肠通便
白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用 。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用 。
但食用时仍须注意以下事项
1、《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用 。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食 。
2、大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食 。
3、风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥 。
4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用 。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用 。
5、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了 。
【百菜不如白菜 养生白菜佳肴轻松做】6、不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失 。
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