普洱茶的“越陈越香”是普洱茶内含的两大秘密之一 。普洱茶的“越陈”是时间概念 ， “越香”是物质概念 。“越陈越香”实际涉及了普洱茶三方面最有价值的核心内容：1、时间：这是普洱茶的核心问题之一 ， 也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题 。很多人认为 ， 任何物质都是有生命周期的 ， 不可能无限期发展 。其焦点就在于品饮的最佳点位(时间) ， 也就是说：普洱茶的“越陈”到底是多长时间 ， 是十年、二十年、五十年 ， 还是一百年 ， 乃至更长 ， 目前没有一个科学定论 ， 因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系 。但也绝不象某些人认为的二、三十年 。?“越陈”这一时间概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别 ， 同时它也是普洱茶核心价值之一 ， 没有“越陈”就不是普洱茶了 。反过来 ， “越陈”这一时间的延长 ， 也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障 。2、物质的转化(既如何理解“越香”)：以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气) ， 新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种 ， 杂气很重 。但对存放五十年的普洱茶进行检测 ， 其芳香类物质却只有七至九种 。而且 ， 在普洱茶的后发酵中 ， 它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势 。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质 ， 是氧化沉香醇 ， 它属于具有特殊香型的芳香类物质 ， 也常常被称为香气典雅 ， 有通关开窍之说 。?或许正是因为它的通关开窍 ， 极易在人的大脑中枢神经中产生记忆 。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停 ， 哪怕是仅仅几天 ， 再次品饮普洱时 ， 会立刻有久别重逢之感 。这种奇特的香型会使人记忆深刻 ， 具有极强的排它性 。这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香” 。这类物质是普洱茶在漫长的时间中 ， 由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得 。是普洱茶真正意义的“越陈越香” 。3、营养物质及药用价值：很多人一谈茶 ， 就是茶多酚 ， 什么抗氧化剂、去除人体的自由基等等 。但茶多酚相对茶叶化学而言 ， 是个大概念 。毕竟茶多酚内含物质太多 ， 至今还有大量物质未被发现与证实 。茶多酚不是药 ， 只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物 ， 这类衍生物才可能产生药用机能 。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴 。普洱茶的“越陈越香” ， 就是典型的生物过程与结果的一种表述 。生物的降解与转化需要时间 ， 是“越陈”的过程 ， 而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气 ， 更多地赋予品质的概念 。没有好的品质 ， 也不可能出来好的香气 。（本文仅供参考）
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