鲜藕的上市季节为立秋之后 。北方人多用鲜藕来做菜，南方人则将它既做水果也做蔬菜食用 。鲜藕的种类很多，一般是分为红花藕、白花藕和麻花藕三种 。不同的鲜藕品种口感和质地都有所不同 。下面就来看看关于藕的小知识吧！
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等 。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素 。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料 。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴 。
细数荷藕——全身是宝
【?鲜藕的营养价值以及吃法】1、鲜藕经过蒸煮之后，颜色由白变紫，性能由凉转温，已无清热化瘀的功能，而有补脾养胃的功效，主要用于脾胃虚弱，肺痨病人兼有脾虚的，也宜食用 。藕，是莲的根茎，莲的其他部分，也都可以作药 。
2、藕节，有收敛作用，主要用于治疗各种出血病症 。民间用鲜藕节煎水加白糖服；有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服；有的用干藕节30克、霜桑叶及白茅根各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分3次饮用 。
做法
主料辅料：莲藕、香葱、花椒
调味料：盐、鸡精
制作方法：
1、新鲜的莲藕去皮，切薄片，然后一片改切成3~4小片，浸泡到加有时醋的冷水中，香葱切成葱花放入一个小碗中备用；
2、锅内放适量的水，待水开后，把浸泡的藕片捞出下入焯一下（藕片如果薄的话不用等水再开），捞出过冷水，然后捞出淋干多余水分备用；
3、炒锅里放入少许油，下入花椒爆香，然后把花椒油倒入切好的葱花小碗中备用；
4、待香葱调料小碗里的油晾凉后，加盐、鸡精调味，然后倒入藕片中搅拌均匀即可 。
鲜藕不容易变质，口感酥脆，受人喜爱 。如果不小心没有掌握好份量，一次做的多了，可以将其放入密封盒里冷藏，等到食用时再将其取出 。藕的搭配和简单，不管是做正菜还是佐粥，或者做个调味的小菜都挺合适 。当然，有兴趣的话还可以尝试做藕粉，在夏天食用将会更加凉爽 。
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