确定沏茶用水后，茶叶“真味”的释放，全赖水温高低，故有“水为茶之母”之说 。普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求较高，有的书籍和文章里，甚至主张用100″C的水来冲泡普洱茶 。现在小编就为您解析普洱茶冲泡需要高温的原因！?其实普洱茶的冲泡和其他的茶冲泡过程基本上是一样的，只是普洱茶要求的水温要高些 。普洱茶冲泡与其它茶类基本一样，都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程 。其不同的是，普洱茶是“生物食品” 。?一般茶叶冲泡“上有水膜如黑云母，饮之则其味不正”，需要把漂浮于茶汤表面的“膜渤”除去 。?加工方式因为普洱茶生/熟茶的加工方式，都是从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶，再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶 。所以在微生物的作用下，普洱茶的加工工艺里，不需要通过“高温杀菌” 。也就是说在普洱茶特殊品质形成的同时，有益微生物和微生物常常伴生在一起，互为颉颃、相互作用 。即便是阴雨连绵的天气情况下，微生物也可繁育旺盛 。因为一些经过“湿仓”处理的茶品，霉菌滋生，不利于人体健康 。所以，普洱茶冲泡时，更强调高温洗茶(1~2次)、高温冲泡 。?最后普洱茶是云南大叶种加工的茶品，其芽叶肥壮，叶质肥厚，较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡，所以，普洱茶冲泡时高温洗茶、高温冲泡，不仅是科学健康的，也是科学合理的冲泡技法，高温冲泡的普洱茶，滋味醇厚甘美 。?水温的掌控对茶性的展现非常重要 。高温有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味，所以确定泡茶水温的高低，一定要因茶而异 。
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