“年年春自东南来，建溪先暖水微开 。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽 。”大红袍被称之为岩茶之冠，四大名枞之首，是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称，堪称国宝 。那大红袍是如何制作而成的呢？大红袍传统手工制作工艺?武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是：采摘——倒青——做青（反复几次）——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等 。关键工序在做青、焙火 。?采摘?四月份开始采摘，要看天气，必须是晴天，采茶的时间也是有要求的，一般要在十一点的样子去，露水都没有了的时候，采下来之后人工挑出景区，拉到茶厂进行加工 。?鲜叶的质量是决定武夷岩茶品质优次的基础因素 。采青要努力做到雨水青不摘，露水青不采，破损叶不要，过老过嫩叶不摘，虫牙叶不采 。不同品种茶叶的采摘的老嫩度略有差异 。?晒青?时间一般要求在15:00～18:00（有阳光） 。要求把鲜叶置于竹筛或竹篾中，离地50厘米左右晒青，不可直接接触地面（最好是要在草地上晒），叶片摊放厚度不超过3厘米 。在晒青过程中，应轻翻2～3次，防止擦伤青叶，保证晒青均匀 。一般在气温22～28℃条件下，室外晒青只需20～30分钟 。中午阳光强，温度35℃以上，叶片容易灼伤，一般不宜晒青 。凉青?接下来将晒青适度的叶片移到室内进行凉青，使之萎凋均匀，主要目的是散发晒青叶的热量，让水分重新均匀发布，避免红变死青 。?做青?做青中的摇青有3种形式：用手碰青、筛摇和机摇 。因为量比较多，所以采用了机摇 。?炒青?利用高温，迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化巩固已形成的品质 。?这是炒青机，滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青，青叶在筒中翻炒均匀 。完成炒青后，不得停滞，马上进入揉捻、包揉工序 。?这是手工炒青锅，目前是少数小户茶农使用的方法 。手工炒青优点是炒青均匀，闷炒保水程度好，炒青适度容易掌握 。手工炒青的方法是：在口径为50厘米的平锅或斜锅内，锅温210～230℃，投叶1公斤，以闷炒为主，抖闷结合 。揉捻?龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，所以炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀 。?初焙?初焙，俗称“走水焙”，其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化 。下焙后6~7成干的茶叶叫茶索 。?茶叶初制干燥需经初焙、二焙及复焙3次烘焙 。烘干机进口风温为110℃～150℃，摊叶厚2～3厘米，历时约15分钟 。下机后立即将茶条均匀摊放在笳苈上使之散热、回潮，促使茶条内部水分分布均匀 。经摊晾回润后再行团揉（布包揉），容易卷曲成形且碎茶少 。?从茶叶被采摘回来进入茶厂加工，从鲜嫩的绿叶变成索条状的毛茶，整整历时18个小时，不可间断，期间要时时刻刻注意着茶叶的每一丝变化，因为一丝一毫的变化都会影响到最后的成品口感 。?而这18个小时的加工做出来的，并不是市面上我们喝到的武夷岩茶成品，她只是毛茶，后期还需要更精细的工序、更漫长的时间才能形成成品 。?毛茶挑拣?初焙好的干茶要进行挑拣，残次品要挑拣出来处理 。?复焙?挑拣好的茶拿去复焙，通过复烘足干去除多余水分，防止茶叶劣变，促进茶叶紧结外形、发展香味 。正常都要反复焙3~5次 。从四月到11月，精制成品茶才能出来 。?精茶成品?反复焙3~5次之后，精品茶才出来，从四月初采到焙火结束，时间跨越了春夏秋冬 。要到11月，武夷岩茶才基本出茶市，大家才能喝到正宗的武夷新茶 。
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