氨基酸类表现多样 。他们与其他呈味物质有很强的协同作用 。氨基酸的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致“生津” 。?鲜味：茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸;?甜味：甘氨酸、丙氨酸等;?酸味：谷氨酸、天冬氨酸等;?香味(花香)：谷氨酸、丙氨酸;
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