首先是树种，分为乔木和灌木?乔木：主要摘采乔木树叶作为茶菁，叶片较大，也叫“大树茶”“古树茶” 。灌木：主要摘采灌木树叶做为茶菁，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小，由于此种茶树是种植在茶农门开垦的台阶似的土地上，又称为“台地茶” 。?其次是工艺，生茶和熟茶?生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法 。熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝 。以1973年后为分界点 。?再者是存放形式，干仓和湿仓?干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳 。?湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度 。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱 。此外可以按仓储，存放方式分?干仓普洱：指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，陈化放10-20年佳 。?湿仓普洱：通常放置于较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度 。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快 。放5~10年佳 。?还有是依外型分类?普洱茶依照它不同的外形，还可以细分成以下几种：?（一）饼茶：扁平圆盘状，有点向派或披萨那样 。?（二）沱茶：形状跟饭碗一般大小、还有迷你沱茶?普洱茶的中级、上级品大都以沱茶及饼茶居多 。?（三）砖茶：大小约是砖块的一半左右，同样也是长方形 。大部分的砖茶都是从西藏和蒙古等地制造运至各地的 。?最后是山头，临沧、普洱、西双版纳?普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内（即澜沧江以东）古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在通常说的“易武茶产地”；江外（即澜沧江以西）新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达 。古六大茶山现今还有不同说法：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒是历史上所称的“六大茶山”，现在改为：易武、攸乐、革登、倚邦、蛮砖、漫撒 。原因是道光年间（1821—1850）随着蛮枝、架布、熠空等茶山的逐渐衰退，易武茶山崛起，遂取而代之 。
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