玉米 ， 又名玉蜀黍、苞米、玉茭、玉米棒子 ， 因营养丰富又是从国外传入故有“珍珠玉”之称 。约在公元16世纪 ， 外国使者把玉米梁穗作为晋见中国皇帝的礼物 。这样 ， 玉米就传入我国并被劳动人民所种植 。经过多年的种植 ， 我国还培育出新型的糯质玉米 ， 著名的品种有半仙糯、多穗白、历城粘、黄苞米等 。
维生素数倍于稻麦
玉米中含有大量的营养保健物质 ， 除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外 ， 玉米中还含有核黄素等营养物质 。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比 ， 玉米中的维生素含量非常高 ， 为稻米、小麦的5-10倍 ， 而特种玉米的营养价值要高于普通玉米 。比如 ， 甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍 ， “生命元素”硒的含量则高8-10倍 ， 其所含有的17种氨基酸中 ， 有13种高于普通玉米 。
钙含量接近乳制品
【玉米6大独特营养价值】科学检测证实 ， 每100克玉米能提供近300毫克的钙 ， 几乎与乳制品中所含的钙差不多 。丰富的钙可起到降血压的功效 。如果每天摄入1克钙 ， 6周后血压能降低9% 。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能 ， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退 。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化 ， 刺激大脑细胞 ， 增强人的脑力和记忆力 。
可降低人体胆固醇
美国科研人员还发现 ， 经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益 。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人 ， 其中50男20女 ， 这些人的胆固醇含量都比较高 ， 而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想 。这些人在接受试验时 ， 研究人员把玉米经过精磨细研 ， 并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料 ， 用西红柿或汤调和成食物 ， 试验前一个半月每人每天吃20克 ， 后一个半月每人每天吃40克 ， 三个月后再经检查 ， 发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降 ， 有60个人的胆固醇降低了 。
具有防癌抗癌作用
玉米中所含的谷胱甘肽 ， 是抗癌因子 ， 它能与其他一些物质结合 ， 使之失去致癌性 。玉米中所含的胡萝卜素 ， 被人体吸收后能转化为维生素A ， 具有一定的防癌作用 。玉米中所含较多的植物纤维素 ， 有润肠通便之功 ， 能加速致癌物质和其他毒物的排出 ， 从而减少结肠癌发生的可能性 。
从健康的角度说 ， 人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大 。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽 ， 能抑制抗癌药物对人体产生的副作用 ， 还能抑制肿瘤生长 。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长 ， 使其失去毒性 ， 最终将其排出体外 。
辅助治疗多种疾病
祖国医学认为 ， 玉米性平味甘 ， 有开胃、健脾、除湿、利尿等作用 ， 主治腹泻、消化不良、水肿等 。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 尤其是亚油酸的含量高达60%以上 ， 它和玉米胚芽中的维生素E协同作用 ， 可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁 。因此 ， 玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用 。维生素E还可促进人体细胞分裂 ， 延缓衰老 。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽 ， 它在硒的参与下 ， 生成谷胱甘肽氧化酶 ， 具有恢复青春、延缓衰老的功能 。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等 ， 及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等 ， 对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用 。
粗粮细吃提高营养
玉米的吃法很多 ， 如嫩玉米上市时 ， 每天啃一个“煮棒子”最为理想;在夏天 ， 可用大米(或小米)、玉米面熬粥喝;其他季节只用玉米面熬粥即可 。熬玉米粥时 ， 加一小匙纯碱或小苏打 ， 可将结合型维生素B5分离出来 ， 利于人体吸收 。玉米面加大豆粉 ， 按3∶1的比例混合食用 ， 这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法 。除了煮玉米 ， 以上几种做法外 ， 玉米的做法还有很多 ， 像玉米烙 ， 玉米饼 ， 玉米排骨汤 ， 玉米青豆炒香肠 ， 烤玉米 ， 爆米花等等 。
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