说起武夷岩茶，很多人都会提到当家品种——水仙和肉桂 。武夷岩茶那么多小品种任谁也喝不过来，但要是喝懂了水仙和肉桂，那岩茶可也就搞明白一半了 。而两者向来有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说去，岩茶水仙最大的特点就是茶汤醇厚 。那水仙和肉桂香气到底有什么区别呢？水仙和肉桂香气区别?水仙的香气?岩茶水仙是武夷山茶树品种的一个名称，水仙茶就是以品种命名的 。武夷山由于其得天独厚的自然环境，使水仙品质更加的优异，如今树冠高大叶宽而厚，成茶外形肥壮紧结，色泽呈现绿褐色并且油润带宝色，部分叶背会呈现出沙粒样，叶基主脉明显宽扁，香气浓锐，带有独特的兰花香，冲泡后汤色浓艳带有深橙黄色，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，十分耐冲泡，叶底肥厚软亮，绿叶红边 。?说起岩茶水仙，很多人还会提到老枞水仙，什么是老枞水仙呢？如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，其实就是老枞水仙了 。老枞水仙安属于武夷岩茶，制作工艺和岩茶大相径庭，老枞水仙是属于中轻焙火味醇清香 。?老枞水仙外形呈紧实条索状，颜色多是乌绿润带宝色，干茶香气馥郁，有老枞味 。叶底大片有明显的绿底红镶边特征，其在岩骨花香基础上突出兰花香与枞味 。肉桂的香气?工艺香?工艺香所指的经过做青与焙火两大工序将茶叶中的香气提取出，它含有：有花香，果香，奶香......?肉桂的花香会比水仙的花香来得更加鲜锐高扬，回韵时喉底略带清甜感，就像文艺小青年，虽年纪小小，却略有内涵！?果香型肉桂，如若盖香与水香融为一体，则汤水就会更加饱满有骨感 。果香肉桂通常前几道都是果香高扬，而后转为花香，这是花香多数会出现在回韵时喉底处，就像诗人有时意气风发，有时内敛有序 。?奶香型肉桂是焙火焙到高火时才会显出，这样香型比较稀有，因为对鲜叶的要求甚高，内行话常道：“好肉不怕火，”所以当它以奶香的形式出现是要经过层层考验的，最终才能以最美的方式迎接茶友的味蕾，就像艺术家，经得起岁月的考验，方能创作出优秀的作品 。品种香?桂皮香是肉桂的品种特征，这种香来自于盖香的霸气，水香中的质感完美结合 。肉桂的这种品种香又会和工艺的香气相结合，形成桂皮香和花果香的复合香型！?地域香?不同的产区所产出的肉桂有着不同的香气，我们称之为地域香 。?“坑，窠，涧”的肉桂大多是揭盖香气清远幽长，多泡后伴有清清的青草香，水柔和绵滑，饱满细腻 。最具有代表性的是名声大震的牛栏坑肉桂，茶人们爱称其为“牛肉” 。?“岩，峰”的则是揭盖香气鲜锐霸气，汤水辛辣，收敛感强 。最具有代表性的是马头岩肉桂，茶人们爱称其为“马肉” 。水仙气息低沉悠远，和有霸道香气的肉桂相比，肯定是要输的，但是香气消散后，岩茶水仙那―囗醇厚顺骨，更是耐人寻味 。
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