晒青茶是云南普洱茶的原料，虽然都是晒青茶，但只要在加工时细节上稍有一点差别，就能加工出外观色泽不同的几种晒青茶 。工艺一：杀青—揉捻（初揉：要求轻揉，揉捻时间短）--摊凉（日晒）—二次揉捻（简称复揉：要求重揉捻，时间长）--日光干燥 。成品外观：紧条形（细条形），色泽黑（俗称老黑茶），茶汤出味快而浓厚，苦涩味重（因此冲泡时出汤一定要快） 。?工艺二：杀青—揉捻（揉捻时间短）--摊凉（四小时左右，茶叶厚度：8公分—10公分）--日光干燥 。成品外观：粗条茶，色泽黑亮，茶汤出味稍慢，苦涩味轻 。此法多是晚上杀青，第二天早上用日晒，在繁忙的时期最实用，也更方便操作，所以这种晒青茶最多）此类晒青茶汤色偏黄，叶低黄 。揉捻后解块?手工解块：茶条完整更自然?工艺三：杀青—揉捻（揉捻时间短）----日光干燥 。成品外观：粗条形茶，色泽偏绿（墨绿），茶汤出味稍慢，苦涩味轻 。这种晒青多是早上杀青揉捻后就晒干 。手堆放图为手测堆放厚度?工艺四：杀青—揉捻（揉捻时间稍长）----日光干燥 。成品外观：细条形茶，色泽偏绿（墨绿），茶汤出味稍慢，苦涩味稍重 。（这种晒青同样是早上杀青揉捻后就晒干）日光干燥（临时晒场）?后两种晒青茶外观色泽的偏绿度与天气好坏、干燥时茶叶的摊晒厚度关系很大，摊晒溥而且天气好，干燥快速时色泽就更显绿色 。所以后两种的茶香更能体现出茶叶自有的清香 。汤色接近绿茶，叶低绿 。但茶叶香气与绿茶的区别依然很大 。但这两种方法在大量加工时操作最不易，因为茶叶一天内干燥香气更佳，一次性干燥条形也更好，量大时就需要有更多更大的晒场 。所以早上杀青，只适用小量的生产加工 。
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