酱牛肉有绿色荧光是怎么回事
酱牛肉有绿色荧光 ， 是反射式光栅效应 。当牛肉的肌纤维被切断 ， 断面会形成较多规则排列的凹凸状结构 。当光线在适合的角度照射到断面时 ， 便会出现光学效应 ， 可看到绿、黄、红等色泽 。此外 ， 鸟类羽毛、昆虫翅膀及电脑光盘的彩色反光也是这个原理 。
酱牛肉 ， 一种菜名 ， 是指以牛肉为主要原料 ， 经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品 ， 是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。
酱牛肉鲜味浓厚 ， 口感丰厚 ， 经常被切成片状当做下酒菜来食用 。优质酱牛肉色泽酱红 ， 油润光亮 ， 肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实 ， 切片时保持完整不会松散 ， 切面成豆沙色；吃起来咸淡适中 ， 酱香浓郁 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 。
【酱牛肉有绿色荧光是怎么回事】制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱 ， 不要焯肉 ， 以免肉质变紧 ， 不易入味 。
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